紅蔥酥

菜品特色

紅蔥頭、油、鹽。

1.1000克紅蔥頭去皮洗乾淨；

2.對切兩下，分別切成四塊；

3.油燒到八成熱，下入紅蔥頭炸制；

4.顏色變金黃、變酥脆就可以了。

“紅蔥頭很容易發芽腐爛，在台灣地區，通常也被製作成“紅蔥酥”存儲起來，料理時，只需倒入炸好的紅蔥酥即可做成美味可口的食物，比如：大家都十分喜愛的滷肉飯、肉燥面等，還可以用來包粽子、煎雞蛋、拌冷盤等等，總之，紅蔥酥使用起來“百搭且方便”。”

用料

1.選擇新鮮紅蔥頭，去皮後切成薄片

2.切片的紅蔥頭倒入植物油內慢火煎炸，油量沒過紅蔥頭片，期間不斷攪拌，注意不要用旺火，紅蔥頭很容易焦

3.等紅蔥頭慢慢脫水變色，加入適當食鹽，繼續攪拌，蔥頭有些發脆的時候即可撈出瀝乾，注意掌握火候，保持小火

4.紅蔥頭瀝乾油分，冷卻後可以儲藏起來，紅蔥頭油也是很好的調味油，用來拌菜等俱佳

5.紅蔥酥用來拌冷菜、做滷肉飯等都是很好的選擇

掌握火候，保持紅蔥頭不要焦掉。

營養豐富。