台灣肉臊

用料

1. 如果家裡沒有現成的紅蔥酥（淘寶有賣），可以自己做簡易版本的。紅洋蔥洗淨，剝掉外皮，拿刀切小塊備用。鍋里倒入色拉油，比炒菜用的稍微多一點，燒至8成熱，倒入洋蔥塊，炸到金黃酥脆立刻撈出備用。油不要倒掉。
2. 直接拿做紅蔥酥的油加熱（如果你有現成的紅蔥酥，自己倒入色拉油），倒入肉糜，不停翻炒壓扁，肉變色後，分次加入生抽，每加入一次都要翻炒均勻，直至肉糜上色均勻。
3. 下面開始依次加入各種料，每加入一種，請翻炒肉糜30秒~1分鐘。先加糖，然後八角，五香粉，桂皮，紅蔥酥，香菇丁，蒜粉或蒜汁，米酒，白鬍椒粉。一定要一樣一樣加入，每加入一個翻炒一定時間入味。
4. 往炒好的肉糜中倒入水，如果你有煮好的帶殼水煮蛋，剝掉殼放入其中。沒有的話就算了。開大火燒開後轉小火燉30~60分鐘。請務必時不時看看鍋里汁水情況，抄底翻一下，以防燒乾。不要把汁水全耗掉，留著點才好拌飯，中途可以嘗嘗鹹淡再決定要不要加鹽。等湯汁明顯減少，但還剩一些的時候，就可以關火出鍋啦！