台灣油飯是從台灣傳過來的一道用糯米做成的家常美食，口感好，製作簡單。這道美食的主要材料是糯米、香菇、魷魚和麻油。將香菇和魷魚等食材切絲，與醬油，糖等調味品一起混合超香後，放入煮熟的糯米翻炒，最後淋上麻油即可。
基本介紹
- 中文名：台灣油飯
- 主要食材：糯米
- 分類：閩菜
- 口味：鹹鮮味
- 製作難度：簡單
食材,做法,食用須知,
食材
圓糯米或長糯米3杯（如果兩種混合用更好，因長糯米較乾硬、圓糯米又較濕軟）
乾魷魚1尾（前一晚先用鹽水泡開） 瘦豬肉絲半磅
香菇6朵（泡軟，切絲，香菇水留用） 蝦米（中型）2大匙（泡軟，把泡的水丟棄）
薑末2小匙 紅蔥酥半杯 鹽1小匙 醬油6大匙 酒半大匙 麻油2大匙 雞精粉或味素酌量
做法
1.糯米先用電飯鍋煮熟：圓糯米每杯加量杯上7個刻度的水，長糯米每杯加量杯上6個刻度的水。軟硬度依各人口感決定，若不夠軟或沒熟可以稍加一點水拌勻再煮一次，煮好的米不會再加熱，所以一定要煮到覺得可入口為止。
2.香菇泡水，香菇泡到夠軟到可以切絲即可，當然要泡軟一點也無妨，泡的水留下。蝦米泡軟，把水丟棄不用。泡軟的魷魚切絲（大小與香菇絲相同）。
3.準備肉絲，可以醃一點醬油、米酒、糖，也可以不醃。
5.拌入薑末，再加入煮好的糯米飯拌勻，最後淋上麻油拌勻就是香噴噴的油飯了。
食用須知
大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
