基本介紹
製作,營養價值,用料,
製作
紅苕粉也叫紅薯粉也叫番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。地瓜粉套用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。烹調做法介紹：把買好的紅薯粉用開水略煮一下，撈出用涼開水泡起。花生用油酥脆或者把黃豆炒脆。這個就看你的耐心來決定花生和黃豆的品質好不好。辣椒醬得花點功夫，現成的就用油辣子辣椒吧！肉末炒好，可以做成各種味的肉末，我一般都做成醬香的。芫荽洗乾淨，切成節，也可以不切。姜剁成茸做成姜水，蒜切成細粒。
要想吃到一碗有質量保證，品質上乘的酸辣粉，就得有認真負責，講究衛生，對味道精益求精的心情，認真做好輔料。
看著那紅紅的湯，聞著那酸酸的香氣，滋啦！我的口水都忍不住流到鍵盤上啦！
在花生和黃豆的選擇上，莫衷一是，我喜歡黃豆！這是因為黃豆個子小，做得好的話，又香又脆，在口感上比花生略高一綢，雖然可以把花生弄碎，但是碎了的花生有菱角略顯生硬，弄不好又太碎，沒有黃豆圓潤親近，所以我一般都選黃豆。
營養價值
1、紅薯粉條中富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
2、紅薯粉條，在生產過程中不添加明膠、明礬等化學物品、具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上紅薯粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
3、其特點是潔淨透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不爛，外觀被消費者譽為珍珠項鍊。紅薯粉條富含體所需要的鐵、鉀、鋅等微量元素，具有軟化血管、增強食慾、減肥胖、潤肌膚、美容顏、潤腸通便、防腸癌之功效。適合中老年人養生保健，更是女性朋友減肥養顏的理想食物
用料
薰魚 3塊（400g） 乾紅薯粉條 1小把（100g） 油 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 生抽 2茶匙（10ml） 薑絲 1湯匙（15g） 蒜茸 1茶匙（5g） 小紅尖椒 5隻（切碎） 香蔥段 2湯匙（30g）
做法
紅薯粉條用熱水泡40分鐘，至完全變軟，瀝乾水分。
大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和薑絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調入鹽。
加薰魚同炒2分鐘，加開水至可以淹沒所有固體食物，大火煮沸後改小火慢燉15分鐘。
