紅薯涼粉

紅薯涼粉

紅薯涼粉是四川特色風味名小吃,用紅薯澱粉為原料製作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽,口感適中,回力面扎,比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌,也可熱食。

基本介紹

  • 中文名:紅薯涼粉
  • 主要食材紅薯澱粉
  • 分類:小吃
  • 口味:甜
所需食材,製作方法,食譜一,食譜二,食譜三,小貼士,菜品特色,食用須知,

所需食材

紅薯澱粉、水

製作方法

1:將澱粉和水按照1:7的比例放入鍋中。
2:鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動,直到澱粉糊變透明,不再有乳白色的生粉關火。
3:將澱粉糊倒入容器中,待其冷卻成型後倒出來。

食譜一

紅薯涼粉成型倒出來以後,切成條狀。放調料鹽,醋,味素,生抽,辣椒油拌均勻,最後放上切好的蔥花。

食譜二

1:紅薯涼粉成型倒出來後,切成小塊狀。
涼拌的紅薯涼粉涼拌的紅薯涼粉
2:鍋里放油,加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3:倒入切好的紅薯涼粉,鹽,翻炒1-2分鐘後倒入適量的水(剛剛淹沒過涼粉就行)。
4:水煮沸後開小火,待水快幹了後關火。放入味素。

食譜三

食材用料
紅薯生粉100克
水450克
生抽35克
麻油15克
辣椒油15克
菜譜做法
  • 1.紅薯生粉倒入容器中,紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
  • 2.在紅薯生粉中倒入水。
  • 3.用篩子過濾一下,小疙瘩就沒有拉。
  • 4.然後把過濾過的水,放在容器里,最好是一個厚底的鍋子。
  • 5.用中小火不停的攪拌。
  • 6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中,冷卻後就可以放入冰櫃拉。
  • 7.從冰櫃里取出來,就可以扣在案板上。
  • 8.切成條。
  • 9.上面放入調料,如果有花生碎,黃瓜絲啥的也一併放入。

小貼士

1,做紅薯涼粉的比例一定是粉是1,水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2,沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3,同樣的方法可以做綠豆涼粉豌豆涼粉。比例會有所調整。

菜品特色

紅薯涼粉軟韌滑爽,口感適中,回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌,也可熱食。

食用須知

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,能促使排便通暢,可有效抑制乳腺癌結腸癌的發生;能提高消化器官的功能,滋補肝腎,也可以有效治療肝炎和黃疸
紅薯蛋白質質量高,可彌補大米、白面中的營養缺失,經常食用可提高人體對主食中營養的利用率,使人身體健康、延年益壽。
紅薯富含膳食纖維,具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘,用來治療痔瘡和肛裂等,對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,至少應相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍
紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀,使不耐熱且溶於水的維生素C得到了很好的保護。其中的礦物質對於維持和調節人體功能,起著十分重要的作用。

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