綠豆粉(豆科植物綠豆加工澱粉)

綠豆粉，是豆科植物綠豆Vignaradiata（L.）R.Wilczak的種子經水磨加工而得的澱粉。綠豆味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，是中國中醫常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥。夏秋季節，綠豆粉是排毒養顏的佳品。

綠豆粉，亦叫米粉。因其製作方法不同，與盤子粉和鍋巴粉不同。盤子粉是把磨好的米漿，舀入白鐵皮製長方盤內蒸熟；鍋粑粉是把米漿舀入鐵鍋中烙熟，兩面均成鍋粑狀粉成型後均成帶狀收藏。

基本介紹

• 中文學名：綠豆粉
• 拉丁學名：Vignaradiata（L.）R.Wilczak
• 別稱：真粉
• 界：植物界
• 科：豆科
• 種：綠豆
• 出處：《本草綱目》
• 性狀：味甘；性寒歸經：胃；腸；肝經

功能主治

清熱消暑；涼血解毒。主暑熱煩渴；癰腫瘡瘍；丹毒；燒燙傷；跌打損傷；腸風下血；酒毒

治癰疽瘡腫初起，燙傷，跌扑傷；並解熱藥及酒食諸毒。

①《日用本草》：解諸熱，益氣，解酒食諸毒。

治發背、癰疽、瘡腫及湯火傷灼。

②汪穎《食物本草》：解菰菌砒毒。

綠豆粉

③《綱目》：新水調服，治霍亂轉筋。

④《本經逢原》：取陳者，蜜調敷痘毒。

用法用量

用法用量：內服：水調，9-30g。外用：適量，調敷；或粉撲。

注意事項

注意：《日用本草》：熟者膠粘，難得克化，脾胃虛弱與病後勿食。

摘錄：《中華本草》

來源

為豆科植物綠豆的種子經水磨加工而得的澱粉。

製作方法

吃時，把粉放入沸水中燙熱，舀入碗中，拌以哨子（辣雞、肉末、脆哨）等佐料即可。吃鍋粑粉時，尤以切碎的酸菜做哨子，更有味道。這種綠豆粉是當地民眾逢年過節必不可少的食品，也是現今早點之一。

形態特徵

綠豆，一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm，被短褐色硬毛。三出複葉，互生；葉柄長9-12cm；小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側生小葉偏斜，長6-10cm，寬2.5-7.5cm，先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長硬毛；托葉闊卵形，小托葉線形。總狀花序腋生，總花梗短於葉柄或近等長；苞片卵形或卵狀長橢圓形，有長硬毛；花綠黃色；萼斜鐘狀，萼齒4，最下面1齒最長，近無毛；旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角；雄蕊10，二體；子房無柄，密被長硬毛。莢果圓柱形，長6-8cm，寬約6mm，成熟時黑色，被疏褐色長硬毛。種子綠色或暗綠色，長圓形。花期6-7月，果期8月。

綠豆

生境分布：中國各省區多有栽培。

營養成分

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆粉湯為飲料,可以及時補充丟失的營養物質 ,以達到清熱解暑的治療效果。綠豆粉的化學成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆粉皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆粉中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠豆粉

綠豆粉磷脂中的磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸和磷脂酸有增進食慾作用。

綠豆粉澱粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆粉提供的能量值比其他穀物低 ,對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆粉可改善腸道菌群 ,減少有害物質吸收，預防某些癌症。

綠豆粉還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆粉為原料製備的SOD口服液,其中所含的SOD經過化學修飾 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期,適合於人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含胺基酸、β -胡蘿蔔素和微量元素等營養成分,具有很好的抗衰老功能。另外 ,還有實驗證明，綠豆粉中的鞣質既有抗菌活性 ,又有局部止血和促進創面修復的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。

綠豆粉在發芽過程中，由於酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、鋅等礦物質被釋出，能被人體充分利用。綠豆粉在發芽時，所含的胡蘿蔔素會增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸鹼酸增加二倍以上，葉酸成倍增加，B12增加十倍。美國人很欣賞綠豆粉芽，認為它是肥胖人的最佳食品之一，易飽、不胖。

藥理作用

綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗淨患部，塗抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。

綠豆粉

綠豆有止癢作用,綠豆是專門治療熱癢的。由於熱癢是因體內發熱引起的，而綠豆又有解熱的功效，因而適合治療熱癢。 只須將綠豆加水，泡煮到微發爛，飲用那綠豆水就行了。

此外，一些清涼的蔬菜，比如薄荷，對於風熱所導致的皮膚瘙癢則很有療效。薄荷可用於外敷或泡水飲用。《本草求真》曰：“綠豆味甘性寒 ，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效。”縱觀各家本草，對綠豆清熱祛暑，解毒，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來，人們用現代科學技術對綠豆進行了多方面的研究，對其的藥理研究概述如下：

抗菌抑菌作用

綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實 ,綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷醯胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響，果表明綠豆可以抑制環磷醯胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。

降血脂作用

有人用70 %的綠豆粉或發芽綠豆粉混於飼料中餵兔，結果發現對實驗性高脂血症兔血脂(總膽固醇及 β-脂蛋白)的升高有預防及治療作用，進而明顯減輕冠狀動脈病變；有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物，連續7天，證實對正常小鼠和正常大鼠血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

綠豆粉

抗腫瘤作用

有實驗發現，綠豆對嗎啡、亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病l1210細胞和人白血病k562細胞有明顯的抑制作用，並隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 %，當酶增加為3.5U/ml，可分別達77.1 %和85.8%，而以0.20 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用於癌細胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

解毒作用

綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用，在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待於進一步的探討。

各家論述

1．《本草經疏》：綠豆粉所稟氣味與綠豆同，故能解諸熱及酒食毒、湯火傷灼也。發背、癰疽、瘡腫，皆熱毒所致，甘寒解陽明之熱，則毒氣不至犯胃而嘔惡，腸胃清涼，而諸腫散矣。熱傷氣，除熱故能益氣也。

綠豆粉

2．姚可成《食物本草》：家粉(以綠豆粉搓線，下湯煮熟)味甘涼無毒，滋臟腑，益腸胃，涼血，解諸毒，涼大腸，止下血。

3．《日用本草》：解諸熱，益氣，解酒食諸毒。治發背、癰疽、瘡腫及湯火傷灼。

4．汪穎《食物本草》：解菰菌砒毒。

5．《綱目》：新水調服，治霍亂轉筋。

6．《本經逢原》：取陳者，蜜調敷痘毒。

選方

1. ①治發背內潰及諸惡毒攻心嘔痛：乳香(通明者)一兩(用水外浸，以乳缽研細)，真綠豆粉(研)四兩。
2. 上二味合研極細，每服一錢匕，新水調下。
3. (《聖濟總錄》托里湯) ②治一切腫毒初起：綠豆粉(炒黃黑色)，豬牙皂莢一兩，為末，用米醋調敷之，皮破者油調之。
4. (《秘傳經驗方》) ③治暑月疿瘡：綠豆粉二兩，滑石一兩。
5. 和勻撲之。
6. 一方加蛤粉二兩。
7. (《簡易方論》) ④治陰莖生瘡：蚯蚓二分，綠豆粉一分。
8. 水碾塗上，乾又敷之。
9. (《朱氏集驗醫方》) ⑤治打撲損傷：綠豆粉新銑炒紫，新汲井水調敷，以杉木皮縛定。
10. (《澹寮方》) ⑥治小兒痘疹十餘日，濕爛不結痂者，乾綠豆粉敷之。
11. (《日用本草》) ⑦解誤服熱劑，煩躁悶亂，或作吐，或狂渴：綠豆粉一兩，淨黃連、乾葛、甘草各半兩。
12. 上除綠豆粉外，餘三味或曬或焙，為末，入乳缽同綠豆粉杵勻，每服半錢至一錢，溫豉湯調服。
13. (《活幼心書》綠豆飲) ⑧解砒石毒：綠豆粉、寒水石等分。
14. 以藍根汁調服三、五錢。
15. (《衛生易簡方》) ⑨解燒酒毒：綠豆粉燙皮，多食之，即解。
16. (《綱目》) ⑩治霍亂吐利：綠豆粉、白糖各二兩。
17. 新汲水調服。
18. (《生生編》)

美容功效

綠豆本身是寒涼食品，有清熱消腫的功效，夏天經常拿一些綠豆粉來做甜湯。對體虛的人來說，吃後會有眩暈的感覺，所以最好加進一些米來中和便萬無一失了。至於用來美容，是世代相傳的，用過的人無不稱好。

綠豆粉

把綠豆粉當作洗面乳，不僅可兼作磨砂膏，去掉皮膚的角質層，綠豆中的營養素可滲透到皮膚內，比起市售洗面乳效果更好，且綠豆中少許的脂肪，臉部洗起來不會有緊繃的感覺，而皮膚較乾燥者，則可在綠豆粉洗臉後，用蛋黃來滋潤皮膚。

洗臉時用綠豆粉每天早晚各一次，可保持臉部光澤細潤，不長青春痘，如果初長青春痘，可加少許冰片磨細和綠豆粉混合，洗起來有清涼的感覺。如果青春痘化膿、紅腫時，可將綠豆粉加上黃柏、黃連、黃芩、冰片粉末，共同加水調敷於臉上30分鐘，再用清水洗淨，一日數回，消炎、消腫作用迅速見效。

這是一個很簡單很省錢很安全的美白方法，希望你也早日擁有粉嫩細滑的面龐。

綠豆粉面膜做法

綠豆粉面膜綠豆粉面膜的清潔性很強，一周最多敷面2-3次，不要多做，尤其是皮膚很薄的MM更要注意。面膜敷在臉上後要一會兒噴一些水，乾的面膜是發揮不了作用的。揭下面膜前一定要弄濕，千萬別幹著撕，否則會很疼。清洗時在濕潤的情況下，可以先用紙巾把多餘的膏體擦下來，再用洗臉的海綿擦洗，比較容易弄乾淨。開始使用一旦有紅熱、起小包的現象就要停用。

綠豆粉

控油保濕綠豆面膜

配方是綠豆粉3茶匙，白芷粉2茶匙，約一湯匙純乳酪或蜂蜜適量。製作時將綠豆粉與白芷粉混合，再混入乳酪拌勻或蜂蜜適量。敷於面上約15分鐘後清水洗淨便可。每周可做2-3次。這種面膜具有消炎抗菌及清潔的功能，最適合油脂分泌過多或暗瘡肌膚使用。注意：乾性肌膚則不宜使用。

治療青春痘綠豆面膜

取綠豆粉一包。在敷臉前先塗些化妝水，再將紙巾敷在臉上，紙巾上先要挖些可以呼吸的小洞洞，再塗上綠豆粉，用後一撕就下來了。值得注意的是要選用研磨細緻的綠豆粉粒，脆弱的皮膚才不會因為粒子太粗而造成傷害。該面膜可清熱消毒，治療青春痘。

綠豆粉面膜DIY

材料：綠豆粉、養樂多。

方法：綠豆粉三小匙加少許養樂多調成泥，用指腹由里向外打圈，全臉按摩5至8分鐘即可。

功效：此法不但可去角質、消炎、平衡油脂及鎮定肌膚，也可以改善暗沉膚色。對於青春痘的朋友們有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤。

去痘去印綠豆粉面膜

配方是綠豆粉2茶匙，白芷粉1茶匙，白茯苓2茶匙，白芨粉1茶匙，加上蜂蜜適量、牛奶適量。做法是將綠豆粉、白芷粉、白茯苓、白芨粉混合，夏天如果皮膚超油就加少量牛奶調和，不加蜂蜜(冬天加蜂蜜適量調和，如果感覺粘就加幾滴牛奶)。每次敷面20-30分種，每周可做2-3次。這個面膜可以去痘、去印。不過要注意皮膚不同、天氣不同時，蜂蜜、牛奶的用量要調整。

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綠豆粉去角質

綠豆粉，珍珠粉，橄欖油。3個東西的比例為3:2:2。塗到身上過5分鐘，用清水洗去即可。

栽培

簡介

植物學特性綠豆為豆科菜豆屬一年生草本植物。根由主根、側根、次生根、根毛和根瘤幾部分組成。主根粗，由胚根發育而成，直立向下，入土較淺，粗壯部分入土8－10cm,側根入土深度超過主根，主根和側根上著生根瘤。根瘤的直徑一般在4－5mm，初生時為綠色和淡褐色，逐漸變成淡紅色，最後變成深褐色。莖似圓形，幼莖分紫色和綠色兩種，成熟莖多呈灰黃色、深褐色和暗褐色。莖有茸毛，分棕色、灰白色等。綠豆的葉有子葉和真葉兩種。子葉共兩枚，呈橢圓形或倒卵形，靠下胚軸延伸出土。子葉出土後7天左右。初生真葉平展，子葉將枯萎脫落，保護子葉不損傷是綠豆壯苗的關鍵。真葉有兩種。從子葉的上面第1節長出的兩片對生的批針形真葉為單葉，在單葉上面節又長出的三片單葉組成的真葉叫三出複葉。綠豆的花較大，著生在葉腋和頂端所生的花梗上，花梗長達10－20cm，越往頂端越短，只有1－2cm長，帶短花柄的花共同簇生在節瘤軸上，每一節瘤左右內側各著生一小花，形成長總狀花序。花蕾隨節瘤軸伸長而不斷出現一般有10－25朵。單株莢數因品種河生長條件而異，少者為十幾個，多者可達160個，一般80個左右。豆莢圓而細長，具棕褐色或灰白茸毛，也有無茸毛品種。莢長6－16cm，寬0.25－1.00cm。長8cm以下，株莢數80個以上者為多莢型；莢長10cm以上，單株結莢少於50個，為大莢型；介於兩者之間為中莢型。豆莢籽粒育品種及生長條件有關，通常為12－14粒，少者8粒，多者24粒。

栽培技術

綠豆對光照不敏感，較耐蔭蔽，利用其株矮、根瘤固氮增肥的特點，在林間進行套種，一地兩熟，既增收又養地。

綠豆

精細整地綠豆子葉大，頂土力較弱，整地要求深耕細耙，上虛下實，無坷垃，深淺一致，地平土碎。土壤通氣良好，有利於根瘤菌發育和土壤微生物活動。

適期播種利用風選、水洗或機選，清除雜質；選擇晴天中午，將種子翻曬1－2天，提高發芽勢；在地溫達到16－20℃可播種。一般在4月中下旬，夏播在6－7月；播時可採用條播、穴播和撒播；套種時多採用穴播，每穴4－5粒，行距60cm，穴距15cm。無錫地區的土壤為粘土，子葉拱土能力較弱，要適當增加播種量。

科學施肥基肥以施人糞尿以及農家肥為主，摻入少量氮肥，效果更好；苗期或花期開溝淺施，進行追肥，第二片真葉時，結合中耕追施尿素或複合肥；花期追肥以初花期增產效果最好；在開花結莢期葉面噴2%的尿素加0.3%的磷酸二氫鉀溶液，防止早衰，延長花莢期，結莢多，籽粒飽滿。

田間管理在第一片複葉展開前適當間苗，利於通風透氣，合理利用土地養分；第二片複葉展開後定苗；幼苗生長期到開花結莢期要進行3－4次中耕，破處板結，增加通氣性，促進植株生長和根瘤菌的活動；當植株徒長時，應及時摘心控制莖尖生長，在晴天下午進行，防止遇雨傷口霉爛；綠豆幼苗期抗旱較強，需水較少，開花期需水臨界期，花莢期需水高峰期，應根據田間持水量的如同合理澆灌。

病蟲害防治

葉斑病一般在開花前4－5片複葉時開始發生，病菌多次重複侵染，高溫高濕下發病嚴重。防治方法：實行輪作倒茬，種植抗病品種，增施鉀肥，病害初期噴藥1次，以後每隔7－10天噴1次，可用80%可濕性代森鋅400倍液或50%多菌靈濕粉800－1000倍液

枯萎病出苗後15－20天發病，延續到花莢期。防治方法：選用抗病品種，播種時剔除抗病品種，用多菌靈拌種。

白粉病發病初期葉片背面發生褐色斑點，逐漸擴大，葉面出現白色粉狀斑塊。防止方法：初發時用75%百菌清粉500倍液。

地老虎防治方法：剷除雜草，集中處理；3齡前幼蟲用90%晶體敵百蟲2000倍液噴霧或用2.5%敵百蟲粉噴灑。

豆莢螟初莢期和鼓粒期為害，防治方法：消滅月底蟲源；選用抗蟲品種；盛發期和孵化期用40%異丙磷、80%敵敵畏或50%殺螟松乳劑1000倍液。

豆蚜又稱槐蚜防治方法：10%吡蟲啉兌水噴霧。

地區分類

印江綠豆粉

印江縣位於黔東銅仁武陵山區梵淨山下，這兒叫的綠豆粉是一種絲狀，或者卷狀切絲的像麵條那樣煮著吃的食物。

卷狀秀山綠豆粉

原料

主要原料為大米、綠豆、青菜等。

切成絲狀的秀山綠豆粉

製作

製作過程為將大米、綠豆、青菜等做成的漿在鍋里烙成餅，然後冷卻捲成卷，卷可以切絲，或者製作時用漏斗漏到鍋里直接烙成絲。

吃法

像普通煮麵條那樣煮著吃（煮的時間稍短），也可以用臊子或者醬調成湯，將煮好的綠豆粉放入湯中加自己需要的調料即可，在秀山一般用於早餐煮食。

加臊子湯做好的秀山綠豆粉

特色

易熟，口感熔實，有大米、青菜、綠豆等特有的清香味，營養健康無添加劑等，是秀山特色食品之一。

貴州綠豆粉

綠豆粉，貴州東部人民（銅仁地區石阡縣、思南縣、印江縣）的特色食品之一。銅仁市市民則稱此粉為“綠豆粉”。

由黃豆、綠豆、大米根據一定比例兌水浸泡半日，然後用石磨或電磨磨成漿液；將磨好的漿液用大鍋高溫烙熟成餅狀，等烙熟的餅自然涼下之後，切成冬粉即為綠豆粉。

某些地方在製作綠豆粉時也會以少量土豆代替部分綠豆進行配兌打磨。輔助與各色佐料，吃起來香辣滑爽，是當地人每天必吃之物。