紅油肉丁

紅油肉丁是以羊肉為主料的清真菜品，屬溫補類菜餚，主食材為羊後腿肉，輔以雞蛋清、辣椒油、花椒粉等調料製作而成。其口味微辣，具有補血溫經、溫補脾胃及肝腎的食療功效，適宜體虛胃寒者食用，但發熱、肝病及高血壓患者需慎食。

該菜品需將羊肉切丁後與蛋清、澱粉拌勻滑油，再以高湯、紅油等調料翻炒成菜，成品肉丁鮮嫩、色澤紅亮。羊肉富含蛋白質，蛋清含醋酸及蛋白質，可輔助消化並具護膚作用。烹飪時可通過添加山楂、蘿蔔去除羊肉膻味，需注意避免與糖精、豆漿等食材同食。

基本介紹

• 中文名：紅油肉丁
• 分類：清真菜
• 口味：微辣
• 主要食材：羊肉

基本資料

紅油肉丁-基本資料

工藝：炒類別：清真菜 補陽食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜

口味：微辣

食用：早餐中餐晚餐

口感：肉丁鮮嫩，色澤紅亮，風味獨特。

主料：羊肉（後腿）250克

輔料：雞蛋清30克

調料：辣椒油15克 大蔥2克 姜1克 大蒜（白皮）2克 花椒粉1克 鹽2克 味素1克 醬油3克 澱粉(玉米)2克 菜籽油25克

烹飪方法

1. 羊後腿肉切丁；

2. 羊肉丁加少許精鹽、醬油、雞蛋清、水澱粉拌勻待用；

3. 取小碗一隻，加高湯、精鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒麵、味素、水澱粉兌成調味汁；

4. 炒勺上火，放寬油，燒至四成熱，下入肉丁滑透，撈出瀝油；

5. 炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入調味汁，翻勺，放入紅油，顛勻裝盤。紅油肉丁製作提示本品有滑油過程，需備熟菜子油約500克。

營養分析

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。羊肉(後腿)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

適合人群

雞蛋清適合人群： 羊肉適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

一般人群均可食用

患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。

食療作用

雞蛋清食療作用： 羊肉食療作用：

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。

食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。

做法指導

雞蛋清做法指導： 羊肉做法指導：

1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

4. 湯汁里可以適當放一些番茄，湯味能更濃。

需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。