桃香酸梅兔

桃香酸梅兔是一道以兔肉丁和罐頭黃桃為主料的家常菜品。菜品選用鮮嫩兔肉切丁上漿，搭配剁椒、野山椒粒、瓶裝酸梅等A料及味素、雞粉等B料調味，經滑油、煸炒、勾芡等工藝製成。製作時需注意：兔肉推薦使用現宰肉質以確保口感滑爽，亦可選用冰鮮兔腿替代。成品裝盤後輔以浸水黃桃點綴，呈現酸甜微辣風味與爽脆果香的味覺層次，剁椒與酸梅組合可有效去除兔肉腥味。

基本介紹

• 中文名：桃香酸梅兔
• 主要原料：黃桃，兔肉
• 是否含防腐劑：否
• 分類：家常菜

製作食材

調料：料酒2克，生粉、蔥油各5克，紅油15克，高湯20克，色拉油800克（實耗50克）。A料：剁椒10克，野山椒粒6克，辣醬5克，蒜片2克，酸梅3個。B料：味素、雞粉、醬油各3克，鹽1克，白糖2克。

製作步驟

1、將酸梅去核取梅肉剁細，黃桃用開水浸泡1分鐘至熱備用。兔肉丁上漿備用。

2、鍋入色拉油，燒至三四成熱時下兔肉丁滑至九成熟，入黃瓜丁，翻炒勻出鍋，瀝油備用。

3、另起鍋下入蔥油，調入A料，放入梅肉煸香，下兔肉丁、黃瓜丁，烹料酒，加入高湯，調入B料翻炒勻勾芡，淋紅油出鍋裝盤，擺上浸過水的黃桃即成。

注意事項

1、黃桃易爛，要用開水浸泡，不宜煮製，否則香味也會變淡。

2、儘量不要用冰凍的兔腿，選用活宰的口感更鮮嫩滑爽。