花椒粉

花椒粉是一種用花椒製成的香料。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

製作步驟為：取乾制後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑膠薄膜複合袋中，封口即為花椒粉成品。

基本介紹

• 中文名：花椒粉
• 主要原料：花椒
• 主要食用功效：除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥，溫中散寒
• 適宜人群：一般人群
• 不宜人群：孕婦、陰虛火旺者

介紹

花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於江蘇、四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。

食療作用

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；

有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；

主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。

營養分析

1. 花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾；

2. 醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；

3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

補充信息

1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘；

2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好；

3. 花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方，注意防潮；

4. 炸花椒油時油溫不宜過高。