紅曲香鴨是一道以鴨為主料，香菜、蔥、姜為輔料，紅曲米、紹酒、精鹽、白糖、味素等為調料製作而成的菜品，鴨肉軟嫩，色彩紅艷，酥香味鮮。
基本介紹
- 中文名：紅曲香鴨
- 主要食材：鴨1隻（重約1500克）
- 特點：鴨肉軟嫩，色彩紅艷，酥香味鮮
- 準備：將鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨
原 料,製法,
原 料
鴨1隻（重約1500克），香菜100克，蔥10克，姜10克，味素2克，花椒10克，味素2克，花椒10粒，八角10克，紹酒50克，精鹽20克，白糖15克，紅曲米25克，麻油10克。
製法
（1）將鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用精鹽（10克）揉搓在鴨身內外，醃約1小時取出，瀝乾水分。蔥、姜拍松。紅曲米加適量的水取汁。香菜摘洗乾淨。花椒、八角用紗布包好。
（2）將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出後鑷去殘存的毛，洗淨，放入墊有竹墊的沙鍋內，再放入紅曲米汁、水、蔥、姜、紹酒、精鹽、白糖和香料包，先置旺火上燒沸，再改用小火煨至七成熟，放入味素調和均勻略煨一會兒，取出晾涼，刷上麻油。
（3）食用時，將頸骨、翅膀用力拍松，斬成一字條放入盤中，鴨腿斬成一字條，蓋在頸骨和翅膀四周，鴨脯斬成一字條，蓋在上面，淋上麻油，拼上香菜即成。
特點
