風鴨是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於閩菜系。將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味素、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然後將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風乾。把風乾好的鴨子放在罈子內，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時後，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。
基本介紹
- 中文名：風鴨
- 主要食材：精鴨一隻
- 分類：鴨子
- 口味：鮮美
主料,調料,做法二,
主料
精鴨一隻（二斤重）
調料
精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、薑片25克、味素25克、料酒50克、香油50克、白酒100克。
做法二
〔原料〕
淨鴨 1隻
.2000克
姜
10克
精鹽
.50克
紹酒
.20克
花椒
.10克
香油
.10克
蔥段
.20克
白酒
.10克
〔烹製方法〕
1.將鴨收拾乾淨，用精鹽、花椒、蔥段、薑片、味素、紹酒醃 4至 5天。
2.醃好的鴨子用長 15厘米左右的秫秸棍，在肛門內撐住胸腔，掛起陰涼通風處風乾。
3.風乾的鴨子放入罈子中，加入白酒，蓋嚴壇蓋，燜約 12小時取出，放盤內，上展蒸 2至 4小時，取出後剁成骨牌條，裝入盤中即成。
〔工藝關鍵〕
醃鴨時，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鴨時根據鴨的大小，掌握好時間。
〔風味特點〕
