豐元味醬鴨是一款由肥鴨、醬油等原料製成的菜品。
基本介紹
- 中文名：豐元味醬鴨
- 主要食材：鴨
- 分類：家常菜
- 特色：色澤橙黃，油光發亮
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豐元味醬鴨簡介
豐元味醬鴨又名：豐元昧醬鴨。是選用飼養成熟肥壯的鴨子,經先醃後醬精心製作而成，肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，富有回味，是杭州傳統的風味名菜。
豐元味醬鴨
豐元味醬鴨豐元味醬鴨製作原料
豐元味醬鴨製作方法
1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的鴨為原料。經宰殺洗淨，除去內臟，瀝乾水分，即為鴨坯。
2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合於鍋中，熬製成滷汁備用。
3.醃製：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季醃製1～2小時，冬季2～3天。
4.滷製：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每隻鴨的腔膛內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的滷汁灑澆在鴨體上成。
豐元味醬鴨特點
色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，鹹中帶鮮.
