鴨松羹

鴨松羹是廣東大埔的傳統甜品小吃，屬於客家菜。在眾多客家小吃中，是保持最傳統、最古老的一項菜品。羹菜是中國飲食中最為普遍的食饌，有著極其久遠的歷史。據史料記載，古人在很早以前就以木薯、山藥、芋頭這些含澱粉較多的原料為主體，配以其他果類製成甜食，增強羹汁的甜度，故名甜羹。

基本介紹

• 中文名：鴨松羹
• 主要原料：澱粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：全部

簡介

鴨松羹是大埔甜品小吃，在眾多客家小吃中，是保持最傳統、最古老的一項菜品。羹菜是中國飲食中最為普遍的食饌，有著極其久遠的歷史。據史料記載，古人在很早以前就以木薯、山藥、芋頭這些含澱粉較多的原料為主體，配以其他果類製成甜食，增強羹汁的甜度，故名甜羹。南宋詩人陸游曾手烹甜羹，並數番寫詩謳頌，因而使得這款羹菜注入了名字印記，所以人稱“陸游甜羹”，《劍南詩稿》卷23載有陸游《甜羹》詩題，題中這樣寫道：“以菘菜、山藥芋、萊菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也”。大埔鴨松羹何以得名？據當地老一輩廚師稱，用鴨湯配以薯粉、甜果、酥糖等烹製而成，這些是傳說，無從考證。但其獨特製法已印證其源遠流長的食文化淵源。

製法

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老廣鴨松羹，專屬於老廣的一種鮮味

製作原料為純淨潔白的澱粉、紅糖、豬油、生薑及陳皮碎末。其製法先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過濾，除淨雜質，放回鍋里，

撒上生薑及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時，一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進稠糖上，一邊緩慢地注入油料，並不停地攪拌，直至羹呈黑褐色，光亮潤澤，香氣噴發時便成。其味香甜鬆脆。

選用當地盛產的農家薯粉，配以瓜丁、陳皮、花生、芝麻、酥糖、生薑、豬油、紅糖烹製而成。首先，將薯粉放入鑊中用慢火乾炒熟透取出，起鑊放入少量豬油落生薑茸爆香，加入水，下紅糖、瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陳皮末煮成糖漿水，然後徐徐均勻地放入用篩子篩過的熟薯粉，一邊緩慢地注入油料，一邊順勢不停地用鏟反覆攪拌，直到羹凝結成金黃色光亮潤澤，香氣噴發，香甜鬆軟、柔滑時取起即可食用。大埔名小吃“鴨松羹”不但是美味、甜潤、可口的菜品，而且具有食補、養生之功效，食之能使人爽口提神，祛邪除暑，有解毒養顏之功效。