紅曲鴨

紅曲鴨是一道以嫩肥鴨為主料的傳統中式菜品，輔以紅曲汁、精鹽、白糖等調味料。福建三明尤溪縣將紅曲米（紅糟）用於滷製鴨貨，形成獨特鹵香與酒香交融的地方風味，屬三明紅曲烹飪體系代表。

製作時需經醃製、汆燙、與香料同煮等工序，通過煨煮至熟爛後拆骨切條裝盤。成品肉質酥軟，色澤紅亮，兼具鹹香與微甜風味，紅曲米既賦予誘人色澤，又增添發酵香氣。該菜品強調火候掌控與調味平衡，紅曲作為天然色素與風味增強劑，在中式紅燒類菜餚中具有典型套用價值。

基本介紹

• 中文名：紅曲鴨
• 主要食材：嫩肥鴨1隻
• 輔料：精鹽10克，白糖15克
• 工藝：煮

材料

嫩肥鴨1隻，蔥25克，姜15克，紅曲汁25克，料酒50克，精鹽10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。

做法

1、將鴨子用精鹽5克擦勻鴨身內外，醃1小時入味。鴨子入沸水鍋內煮一下撈出。

2、鍋內放蔥、姜、花椒、八角，下入鴨子。

3、倒入紅曲汁，加水及料酒，精鹽、白糖燒開，煨至熟爛取出稍涼。

4、將鴨子用刀拍松，剁成條，碼入盤內，淋香油，即成。