蘇式醬鴨

基本介紹

• 中文名：蘇式醬鴨
• 主要食材：鴨子，鹽
• 分類：醬

用料

材料

鴨子

鹽

醬油

料酒

桂皮

小茴香

草果

肉蔻

蔥

姜

冰糖

肉湯

做法

1. 鴨子洗乾淨後擦乾水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風乾一兩小時

2. 將醬油塗抹在鴨表面，再醃鴨子半日

3. 把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內

4. 小鍋內放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用

5. 鴨子醃好後放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥

6. 加入一杯料酒和適量清水，少量雞精，沒過鴨即可

7. 用中火煮大約一個小時後，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火。把鴨子撈出。然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里

8. 鴨子也重新放回鍋里，並加一碗冰糖。一定要加冰糖喔

9. 然後，就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時呢

10. 待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼後再切塊啊