糖醋魚塊(黑龍江菜)

糖醋魚塊，是一道黑龍江菜。

基本介紹

• 中文名：糖醋魚塊 
• 分類：龍江菜 

所需食材

原料

淨鯉魚400克，玉蘭片20克，胡蘿蔔片20克。

調料

精鹽3克，白砂糖60克，香醋75克，黃酒20克，蔥花、薑絲各10克，水澱粉200克，花生油500克，香油5克，清湯適量。

做法

1、鯉魚切成4厘米長、3厘米寬的長方塊，加1克精鹽、5克黃酒拌勻，醃製15分鐘。

2、炒勺內放入花生油，燒至五成熱，投入掛滿水澱粉的魚塊，炸至定型後撈出控油。待油溫升至七成熱時，入鍋復炸，至呈銀紅色時撈出控油。

3、炒勺內留少許底油，燒熱後投入蔥花、薑絲熗鍋，下玉蘭片、胡蘿蔔片，稍炒後加入清湯、精鹽、白糖、香醋、用水澱粉勾米湯芡，倒入魚塊翻勻，淋入香油，裝盤即成。

製作關鍵

1、掌握好兩次油炸的油溫。

2、最後成菜時要用旺火。