糖醋蒜

糖醋蒜

糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色,爽脆酸甜,是吃火鍋人的最愛,含有豐富的蛋白質脂肪維生素及人體所需的各種胺基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素,對多種球菌桿菌、病毒、阿米巴蟲蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

基本介紹

  • 中文名:糖醋蒜
  • 英文名:Sweet and sour garlic
  • 主要食材:大蒜,糖,白醋
  • 分類:私家菜
  • 口味:酸、甜、
  • 工藝:醃
  • 功效:健脾開胃、防癌抗癌
製作方法,方法一,方法二,方法三,方法四,方法五,簡便做法,菜品特點,營養價值,

製作方法

方法一

主料:大蒜(白皮)800克。
調料:白砂糖50克,白400克。
特色:酸甜可口。
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水裡浸泡7天,每天換水一次,然後撈出晾曬,直至表皮呈現皺紋時裝壇內;
2、白糖、白醋調成汁,澆入蒜壇內,蓋嚴蓋,30天左右即成。

方法二

備料:剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗:把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時,除去泥沙雜質,然後瀝乾水分。
醃漬:按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然後一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。倒缸醃漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭醃漬均勻,直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
淋鹵:在每次倒缸結束後,把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋鹵時間總計為10~15天。
曬蒜:將鹹蒜頭撈出,鋪在蓆子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去,並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
配製調味液:紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時,先將醋加熱到80℃,然後加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。
裝壇:將鹹蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調味液,以浸沒蒜頭為宜,一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然後用塑膠薄膜密封壇口,再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處,4個月後即成。

方法三

材料:蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。
1、將蒜莖切去,留有約6厘米假莖;
2、將蒜頭洗淨,瀝去水分;
3、將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部濕潤醃透;
4、將醃好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次;
5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液;
6、將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中;
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口;
8、用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。

方法四

材料:鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖適量、五香粉少許。
糖醋蒜糖醋蒜
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分;
2、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用;
3、每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭;
4、撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去;
5、將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存;
6、糖醋液配製,先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

方法五

材料:新蒜100頭,鹽60克,陳醋或香醋1000克(2斤),白糖800克(糖醋比例是1斤醋8兩糖,也可根據自己口味調整)。
1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子,剝去老皮;
2、洗淨,用清水(自來水)泡24小時,中間要換一次水;
3、撈出控淨水,撒上食鹽拌勻醃製2到3天,一天翻拌2次;
4、將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中,提醒大家,醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中,扔掉即可;
5、拿一個乾淨無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制);
6、攪好的糖醋液倒入醃蒜中,蓋嚴即可;
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了,喜歡醃透的需要20天左右(根據蒜頭的大小)。

簡便做法

材料:淨蒜頭2000克,鹽水適量,糖醋汁500克、細砂糖1000ML、釀製陳醋混合攪勻。
做法:挑選飽滿的新蒜頭,剝去老皮。切掉根須剪去多餘的梗,留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控乾。玻璃容器開水燙後控乾,放入蒜頭和糖醋汁,蓋好。醃製2-4周后食用。

菜品特點

醋蒜呈紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩糖蒜呈雪白色,味道甜美,是吃火鍋人的最愛。

營養價值

大蒜營養成分豐富,除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外,還富含17種胺基酸,其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質,能活化細胞,增加抗菌及抗病毒能力, 加快新陳代謝、緩解疲勞。這么好的東西吃法也相當多,切片生吃,烤著吃,大蒜油等等,糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法,有營養還少了些辛辣,老少皆宜。

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