糖醋蒜薹

糖醋蒜薹是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。由鮮嫩蒜薹、糖、醋、鹽等材料製作烹飪而成的美食。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。先將蒜薹擇洗乾淨，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。

基本介紹

• 中文名：糖醋蒜薹
• 主要食材：鮮嫩蒜薹
• 口味：鹹鮮味
• 調料：鹽

製作方法

美食原料

鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。

糖醋蒜薹

做法一

1、先將蒜薹擇洗乾淨，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；

2、取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。

做法二

1、將蒜薹洗乾淨

2、把洗乾淨的蒜薹放到準備好的開水裡面燙一下，看到蒜薹外皮的顏色變深為止，將燙好的蒜薹撈出，涼透。

3、趁晾蒜薹的空檔，將白糖和醋放到鍋里熬開（不要問我比例是多少，因為我做飯從來都是跟著感覺走的），簡單的方法就是視蒜薹的多少，先放將糖和醋放到一個容器裡面，用筷子將糖和醋攪拌一下，看糖溶解在醋里，然後嘗一下酸甜的味道，根據自己的喜好，再適當的調整糖醋的比例。

4、當熬好糖醋的時候，蒜薹也晾的差不多了，現在就說怎么處理蒜薹。處理蒜薹有兩種方法，一個是麻煩版的，將蒜薹的外皮用小刀一點點的削開，這樣做的目的是，蒜薹容易入味，然後再將蒜薹斜著切開；第二種方法就是，直接就把蒜薹斜著切開，我比較懶，就用的後面的方法，缺點就是，需要延長醃製的時間。我是急性子，第二天就開吃了，還是有辣味　。

5、將切好的蒜薹放入少量的鹽，醃製10分鐘左右，這樣的目的是把蒜薹裡面多餘的水分去掉，便於入味。

6、根據蒜薹的多少，找一個密閉的容器，把切好的蒜薹、涼透的糖醋汁，一起放到容器裡面，倒入一湯匙料酒（料酒的作用是，防止變質、長毛）。

7、將醃製蒜薹的容器放到陰涼的地方，一般3－5天就可以實用了。我性急，早已經開吃了。建議第一次不要醃太多，以免後悔，哈哈！

8、此醃製方法還適應於醃製蒜瓣。方法就是把蒜瓣切成片，醃就行了。如果不喜好糖醋的味道，還可以換成醬油和鹽，那就變成鹹蒜薹了。

美食特色

甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。

營養價值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

蒜薹

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。