燒石岐乳鴿

石岐乳鴿是中國廣東名菜。是中山石岐的品牌美食，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽以海內外。燒石岐乳鴿其實是炸滷水鴿。其特點是醬紅色，味鹹鮮，皮脆肉嫩。

基本介紹

• 中文名：燒石岐乳鴿
• 菜系：粵菜
• 產地：中山石岐
• 類型：健康菜譜
• 主料：石岐乳鴿
• 調料：植物油 滷水 炸雞水
• 風味特點：醬紅色，味鹹鮮，皮脆肉滑

美食標籤

菜譜名稱：燒石岐乳鴿

基本材料：石岐乳鴿1隻，400克，植物油60克，滷水，炸雞水適量。

滷水成份：八角，丁香，桂皮，沙姜，桔皮，茴香，草果，香葉，冰糖，生抽，老抽等。

食材簡析

乳鴿又名鴿子、雛鴿、鵓鴿。雛鴿是指孵出不久的小鴿子，即未換毛又未會飛翔者，肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。

石岐乳鴿是廣東省中山市著名特產之一，已經有近90年歷史。石岐乳鴿是中山旅美華僑從美國帶回來白羽王鴿、賀姆鴿，然後和本地鴿雜交，始得石岐乳鴿，它是目前中國最優良的肉鴿品種之一。石岐乳鴿要求鴿齡必須適中，要求的是13天之內，超過20天就是大鴿，再年長點就是老鴿了。這種乳鴿它體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口，烹製方法繁多，其中以紅燒乳鴿聞名於省港澳各地。乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損的功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰癧潰瘍等，所以石岐乳鴿非常受歡迎。

石岐紅燒乳鴿其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴。

製作工藝

1、乳鴿宰殺去毛，扒去肚雜，然後過沸水，將洗淨的乳鴿放在滷水中浸泡20分鐘取出。（滷水製作：清水

2000ML，八角300克，丁香300克，桂皮400克，草果300克，花椒300克，甘草300克，砂姜100克，將藥材用煲湯袋包裹，放入清水內熬制1小時後，放入精鹽3湯匙。）2、淋上炸雞水，掛起風乾。

燒石岐乳鴿

3、用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背；

4、待胸部與背部的顏色一致時，炸至乳鴿皮脆即成。

注意：炸時切忌火力過猛，油溫不宜太高。否則皮容易變焦黑色。油溫太低不上色，皮不夠脆。

經過這番精心烹製後，一隻色澤棕紅，皮脆肉嫩的乳鴿就呈現在眼前。拈起一塊棕紅色的鴿肉，在牙齒觸碰到乳鴿的瞬間，脆皮彈牙，肉嫩細膩滑口。

風味特點

石岐紅燒乳鴿其醬紅色，味鹹鮮，皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳。

營養價值

石

岐紅燒乳鴿皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴。營養成份：熱量372千卡，蛋白質26.9克，脂肪27.8克，碳水化合物3.4克，維生素A微克，鋅1.4毫克，膳食纖維克，維生素E毫克，鐵4.2毫克，胡蘿蔔素微克，維生素B10.05毫克，鈣126毫克，煙酸6.2毫克，維生素B20.678毫克。

乳鴿

鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。

適用人群

特別適合腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者食用。

食用功效

中醫認為，鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。