基本介紹
- 中文名：燉豬蹄
- 主要食材：豬蹄，黃豆
- 分類：江西菜
- 口味：清香，清淡
菜品特色,做法,做法一,做法二,食用指南,營養成分,宜食人群,忌食人群,營養價值,黃豆,豬蹄,大蔥,
菜品特色
用料和做法簡單，營養豐富。
做法
做法一
食材準備
主料：豬蹄5隻.
製作步驟
1、豬蹄改刀後，放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去污沫.
2、黃豆洗淨，和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽、味素、胡椒粉調味
3、續燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成。
做法二
食材準備
豬蹄、棗、胡蘿蔔、食鹽、味素、料酒、胡椒粉
製作步驟
1、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮乾淨，用刀將豬蹄從中間劈開
2、炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出後，再用小刀刮洗乾淨，胡蘿蔔洗淨切成塊
3、火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿蔔
4、待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味素，料酒，胡椒麵，調好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用
食用指南
營養成分
熱量：3414.73大卡
膽固醇：2304毫克
鈉：1346.1毫克
鉀：903.04毫克
磷：448.55毫克
鈣：438.44毫克
蛋白質：278.97克
脂肪：226.18克
胡蘿蔔素：107.5微克
鎂：86.57毫克
硒：71.35微克
碳水化合物：58.07克
維生素A：48.51微克
葉酸：31.93微克
煙酸：18.6毫克
維生素C：15.19毫克
鐵：14.93毫克
鋅：14.28毫克
膳食纖維：2.49克
碘：1.49微克
維生素B2：1.28毫克
銅：1.23毫克
維生素E：0.78毫克
維生素B1：0.66毫克
錳：0.45毫克
維生素B6：0.13毫克
宜食人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
忌食人群
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；
燉豬蹄
燉豬蹄凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
營養價值
黃豆
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。乾黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的胺基酸的組成比較接近人體所需要的胺基酸,屬於完全蛋白,其中賴胺基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素AB1B2DE等。
豬蹄
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
大蔥
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，
促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃
液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並
有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時
能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
