炸烹茄條

炸烹茄條是一道菜品，主料是嫩茄子。

基本介紹

• 中文名：炸烹茄條
• 分類：家常菜
• 口味：鹹
• 主要食材：嫩茄子

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，

色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味素3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

製作：

(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味素、糖、醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

(4)勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好