九味烹茄子

九味烹茄子屬於湘菜，主要原料是茄子，口味是麻辣，工藝是炸，難度屬於中級。茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

基本介紹

• 中文名：九味烹茄子
• 分類：湘菜
• 口味：麻辣
• 主要食材：茄子

基本信息

菜譜名稱：九味烹茄子

所屬菜：湘菜

製作材料

主料： 茄子(紫皮、長)750克

調料： 花生油80克 料酒10克 鹽8克 味素1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒醬10克 大蒜15克 大蔥15克 姜15克 醋10克 香油10克 澱粉(豌豆)8克。

製作工藝

1. 蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；

2. 將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；

九味烹茄子

3. 用湯、鹽、白糖、香醋、味素、辣椒醬、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；

4. 鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；

5. 鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復倒入鍋內；

6. 烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即可。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

菜品口感

色澤紅亮，麻辣柔軟，香鮮味美。

食譜營養

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食譜相剋

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。