焦熘茄條

茄子的多種吃法既美味又簡單。

基本介紹

• 中文名：焦熘茄條
• 主要食材：嫩茄子
• 配料：尖椒，濕澱粉，色拉油
• 難易程度：簡單

材料

主料：嫩茄子300克。

焦熘茄條的材料

配料：尖椒50克，濕澱粉75克，色拉油750克。

調料：醬油6克，碘鹽5克，味素4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。

製作

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。

（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味素、湯、澱粉兌成汁。

（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。

（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。

關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆