炒鴨腸，廣東省傳統名菜，屬於粵菜系。炒鴨腸以鴨腸為主要材料，烹飪以炒菜為主。
基本介紹
- 中文名：炒鴨腸
- 主要食材：鴨腸
- 分類：粵菜
- 口味：美味
菜品特色,做法,製作提示,營養價值,適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,
菜品特色
特色粵菜
基本材料
做法
炒鴨腸
2. 理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用清水洗淨；
鴨腸
鴨腸3. 再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一捲起、顏色變白時，迅速撈出放入涼水中；
4. 去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝淨水；
製作提示
1. 鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；
炒鴨腸炒鴨腸鮮嫩爽口，是傳統的粵式美味
營養價值
青椒：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
鴨腸
鴨腸青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
適合人群
青椒適合人群：
1. 一般人群均可食用。
炒鴨腸青蒜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；
2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。
食療作用
鴨腸食療作用：
對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
青椒食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
青蒜食療作用：
青蒜性溫，味辛；
具有醒脾氣，消穀食的功效。
做法指導
鴨腸做法指導：
1. 清洗鴨腸一定要先翻洗內側，這樣才能清洗乾淨。
2. 煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。
青椒做法指導：
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
青蒜做法指導：
青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。
同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
