蝦仁炒肉絲

蝦仁炒肉絲

蝦仁炒肉絲是一道以蝦仁和肉絲為主要原料的家常菜;做法簡單,美味營養,主婦在家中便可以製作;且南北方皆適宜,屬四季常菜。

基本介紹

  • 中文名:蝦仁炒肉絲
  • 英文名:Shrimp fried shredded pork
  • 主要食材:豬肉絲,蝦仁,筍絲
  • 分類:家常菜譜
製作原料,製作方法,菜品特點,操作要點,食用指南,營養價值,主食搭配,

製作原料

主料:豬肉絲100克,蝦仁100克(肉絲即為切成絲狀的肉,主要是指豬肉肉絲。)
蝦仁炒肉絲
配料:筍絲20克
調料:紹酒25克、味素1克、精鹽4克、蔥絲2克、乾澱粉3克、水澱粉3克、精製棉籽油250克(實耗50克)、蛋清1隻

製作方法

1)將豬肉絲、蝦仁放入碗中,用料酒精鹽蛋清、乾澱粉拌勻上勁待用。
2)取鍋洗淨燒熱,放油燒至約五成熱時,將拌漬過的肉絲、蝦仁下鍋劃熟,撈出瀝油,將鍋內油倒出,留25克,下蔥絲略煸,加紹酒、精鹽、味素及少量的湯燒開,淋入水澱粉,將肉絲、蝦仁下鍋顛炒幾下,淋上2克油出鍋裝盤。

菜品特點

滷汁緊包,口味鮮嫩。

操作要點

1)漿肉絲、蝦仁時一定要拌上勁,沒有水形。
2)蝦仁、肉絲滑油時油溫不宜過高,滑熟即可。
3)操作時動作要快,否則影響菜餚的鮮嫩。

食用指南

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。放進去冷凍一晚的口感和沒放的口感是不一樣的。

營養價值

蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效,熟食能溫補腎陽;凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可作為食療補品,而健康人食之可健身強力;蝦仁以酒浸炒,可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症;生蝦仁搗爛外敷,可治膿瘡。
蝦仁,一種食品。選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。
1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。

主食搭配

米飯的搭配
蝦仁炒肉絲
用料:剩米飯,蝦仁,瘦肉絲,雞蛋,小蔥
做法
鮮蝦仁用少許料酒和鹽醃製一會兒,肉絲用少許鹽、黑胡椒粉、料酒和澱粉抓勻,雞蛋放少許黑胡椒粉打散,小蔥切碎
蝦仁放入開水中焯一下,雞蛋下鍋炒散盛出,再小火下入肉絲快速劃散,炒至變色時淋少許生抽,上色均勻後盛出
利用鍋中底油,小火放入米飯,用木鏟一點一點搗散,待均勻受熱裹上油色時下入蝦仁和肉絲一同翻炒,炒勻後下入雞蛋和小蔥,同時調味,再次炒勻後出鍋裝盤
意大利麵搭配
材料:意大利麵,番茄,洋蔥,豬肉絲,蝦仁, 鹽,糖,黑胡椒,啤酒,生粉
蝦仁炒肉絲
做法
1.鍋中少許油,翻炒蝦仁,加入少許啤酒 ,盛出備用。
2.豬肉加入適量蚝油翻炒成熟。
3.番茄切丁,洋蔥切丁。
4.鍋中適量油,倒入洋蔥,番茄,適量鹽和糖,待熬出湯汁,倒入適量生粉勾芡。
5.沸水中加入一勺鹽,倒入意大利麵,熟後倒入冰水。
6.鍋中倒入適量番茄洋蔥醬,倒入意大利麵,蝦仁和肉絲,加入適量黑胡椒,鹽調味即可。
蝦仁炒肉絲

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