炒薺菜魚條

炒薺菜魚條，是一道特色美食，由蕎菜 ， 青魚 等烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：炒薺菜魚條
• 主要食材：蕎菜100克、青魚250克
• 輔料：雞蛋清25克、紅辣椒50克
• 調料：料酒、鹽、味素、胡椒粉

調料

料酒 5克 鹽 2克 味素 1克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 15克 豬油（煉製） 20克 香油 5克 各適量

做法

1. 將青魚宰殺制淨片取淨肉約250克，切成長3厘米、寬1厘米的條，用鹽、酒、濕澱粉和蛋清拌勻上漿；

2. 薺菜擇洗乾淨，用沸水焯熟，晾涼後再用清水漂淨，逐棵理順，一切兩段；

3. 辣椒去籽洗淨切成段；

4. 鍋燒熱，下豬油開小油鍋，溫6成熱時，投入魚條劃散，熟即撈出瀝去油；

5. 原鍋留油少許，投入紅辣椒段稍煸，加湯適量，放鹽、酒、味素，沸時下魚條，薺菜稍拌用濕澱粉勾薄芡，輕加翻拌，淋上麻油，出鍋裝盆，撒上胡椒粉即成。