薺菜炒魚條

薺菜炒魚條是一道以青魚肉和薺菜為主料的私家菜，主料配比為青魚250克、薺菜100克，輔以雞蛋清、紅辣椒及豬油等調料製作而成。該菜品採用滑炒工藝，具有鹹鮮口味，主要調理功能包括補虛養身、健脾開胃及高血壓調理。

製作時將青魚肉切成長3厘米、寬1厘米的條狀，用鹽、料酒、澱粉和雞蛋清上漿醃製。薺菜需經沸水焯熟後切段，紅辣椒去籽切段。烹飪過程中需將魚條在六成熱豬油中滑炒至熟，隨後煸炒辣椒段並加入清湯調味，最後放入魚條與薺菜勾薄芡翻勻，撒胡椒粉淋香油出鍋。菜品含蛋白質49.01克、脂肪31.85克，富含維生素C及硒元素，熱量約為560.15千卡。

基本介紹

• 中文名：薺菜炒魚條
• 主要原料：魚條
• 工藝：炒
• 口味：香

主料

蕎菜 100克 青魚 250克

輔料

雞蛋清 25克 紅辣椒 50克

調料

料酒 5克 鹽 2克 味素 1克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 15克 豬油（煉製） 20克 香油 5克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 高血壓調理 孕中期食譜

食物做法

1. 將青魚宰殺制淨片取淨肉約250克，切成長3厘米、寬1厘米的條，用鹽、酒、濕澱粉和蛋清拌勻上漿；

2. 薺菜擇洗乾淨，用沸水焯熟，晾涼後再用清水漂淨，逐棵理順，一切兩段；

3. 辣椒去籽洗淨切成段；

4. 鍋燒熱，下豬油開小油鍋，溫6成熱時，投入魚條劃散，熟即撈出瀝去油；

5. 原鍋留油少許，投入紅辣椒段稍煸，加湯適量，放鹽、酒、味素，沸時下魚條，薺菜稍拌用濕澱粉勾薄芡，輕加翻拌，淋上麻油，出鍋裝盆，撒上胡椒粉即成。