示燈粑粑

示燈粑粑是安徽肥東久負盛名的傳統小吃，距今已有近千年的歷史。相傳，唐代安徽肥東一帶的人民，為紀念徑河老龍，把農曆正月十三日至二月二日定為龍燈節。節日期間普遍舉行玩龍燈集會活動，此間民眾皆喜食這種圓餅而得名。直到今天，每當春節過後，肥東的家家戶戶都得準備點示燈粑粑，來款待親朋好友。是以乾糯米粉、鹹豬瘦肉、薺菜、芫荽、醬油乾、蝦仁為主要原料，加上蔥末、熟豬油、芝麻油、菜籽油等調製而成。先把糯米粉炒至微黃色加開水燙和成麵團，再制皮包餡成餅，煎制而成。餅皮香酥，餡心鮮嫩，具有鹹肉、薺菜和香菜芳香。

基本介紹

• 中文名：示燈粑粑
• 主要原料：糯米粉，鹹豬瘦肉
• 產地：安徽肥東
• 歷史：近千年

歷史源遠

唐朝是中國飲食文化非常鼎盛發展的時期，例如餃子、糕餅等先前在這個吧我為大家介紹過的東西。“示燈粑粑”是肥東頗負有盛名的傳統小吃，距今已有近千年的歷史。直到今天，每當春節過後，肥東的家家戶戶都會準備示燈粑粑來招待親友。據說這項食物也是傳承自唐代。早在唐朝時，從農曆正月十三至二月初二這段時間內，肥東縣一帶的民間就有舞龍燈的習俗，人們以自己的舞技和表演來祈禱龍的保佑，以求得風調雨順，五榖豐收。在當時的舞龍燈活動中，紀念涇河老龍活動最富盛名的。許多人大老遠從其他地方來參與這項活動，並帶上一些小吃。由於這類小吃是在舞燈時食用的，久而久之便名為示燈粑粑。

唐朝的文化呈現多樣性的變化，因此飲食文化也同樣花團錦簇，許多地方還盛行著類似今天生魚片吃法的料理方式，所以在中國魚生文化也是在唐朝達於鼎盛，約當同時，魚生食法和茶、豆腐、醬油等料理的各項物品也都從中國傳入日本。所以有人喜歡吃日本的豆腐、日本的醬燒食品，但是殊不知最早的時候日本是沒有這些食品的，那也都是中國傳入的。

製作方法

原料

（制20個）糯米粉25克、蔥末5克、鹹豬瘦肉200克、青蒜末5克、薺菜400克、熟豬油75克、香菜200克、芝麻油25克、醬油豆腐乾5塊、菜籽油200克、蝦仁200克

做法

一、將薺菜、香菜擇洗淨，用開水略燙，擠乾水分，切成末。豆腐乾切菜。豬肉切成綠豆大的丁。

二、炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，下肉丁，加蔥末、青蒜末、薺菜末、香菜末、拌勻成餡。

三、鍋置小火上，倒入糯米粉，炒至淡黃色時，加入開水750克拌勻，倒案上稍涼後，揉搓成條，摘成面劑20個，逐個捏成窩形，包入餡，手沾點芝麻油，按成圓形，成餅坯。

四、平鍋置中火上，倒入菜籽油燒熱，放入餅坯，煎至底面微黃色時，翻身炕煎另一面至熟即成。

相關風俗

3月4日是農曆二月二，民間俗稱“龍抬頭”，合肥城鄉過去把從農曆正月十三日至二月初二日這20天定為“龍燈節”，據說是為了紀念涇河龍王在廬州上空普降甘霖的功德。在此期間，各村各鎮都要舉行玩龍燈集會，家家戶戶都要製作一種用來迎龍祈雨的“福物”———示燈粑粑。那是一種用燙熟揉勻的米粉作皮，用臘肉、薺菜、油菜、豆腐乾等作餡的圓型米餅。這種傳統的風味小吃，是在正規的飯店裡嘗不到的，如今在城市裡頭也很少有人會做了，要想吃它，須到合肥郊區或肥東、肥西的鄉村走一趟。

示燈粑粑在合肥人心目中的地位，與除夕夜年飯桌上的“大元寶”（糯米圓子）不相上下，不僅家家做，而且一做就是上百個，甚至幾百個，場面甚是壯觀。記得上國中時，有一年我隨父母回祖籍肥東撮鎮九連塘村過元宵節，一直住到“二月二”之後才回城。在那將近20天時間裡，我跟著村裡的同齡夥伴到各家串門，見識了鄉親們做示燈粑粑的虔誠和專注。首先，做粑粑的水不用家中水缸里的剩水，要在大清早到村外水井或河中挑水，回家燒香上供之後再將水倒入水缸，叫做“引田龍”，表示迎龍神求雨水祈豐收之意。接下為，備料、燒水燙麵、做粑、蒸炕……要一家人齊上陣才忙得過來。

示燈粑粑看起來土得掉渣，其實做起來並不簡單。首先，芯餡的材料有七八種之多，嫩薺菜、野小蒜是到山野、田頭、塘埂上一棵棵挑來的，一般是女孩們的活；油菜苗是從油菜田裡過密的棵蓬中“間”出來的，加上菜園裡的芫荽香菜，洗淨瀝乾，約10多公斤，放在大木盆中剁碎待用。還要割幾斤臘月里醃製好的豬五花臘肉，連皮帶肉切成花生米大小的丁塊，再將幾斤醬油豆腐乾切成更細的小丁，加蔥薑末，用豬油炒煸至七八成熟，拌在薺菜、油菜里，打上幾個雞蛋增加黏稠度，調好鹹淡，即完成芯餡的製作，有條件的農家還要加進一些蝦仁和小磨麻油增加鮮香。接著是燙麵，將10多公斤的大米粉倒在另一盆中，用開水沖燙拌和，揉搓成半透明狀的面劑，即可包餡。包餡是個技術活，通常由熟手來做，因為米麵少勁道易破裂，麵皮包得越薄越見功夫。炕粑粑也很有意思，將大鐵鍋注入小半鍋水，水線以上一層層貼粑粑，然後蓋上木製悶蓋（形似倒扣的木盆》，在灶下架火猛燒，待鍋內水將乾，發出劈里叭啦聲響時，粑粑也在半炕半蒸中成熟，貼鍋的一面還結有薄薄的一層黃殼。頭鍋炕熟的粑粑，要先上供，然後才能取食及饋贈親友。

示燈粑粑皮薄餡大，鬆軟易破，一般是盛在碗裡用筷子挑著吃，那碧綠的芯餡散發著薺菜的清香、臘肉的鹹香和乾子的豆香，油潤暄軟，以素為主，老少皆宜，即使多吃幾個也不易傷食。

在中國各地，“二月二”均有祭祀龍神的歲時節物，據《京華風俗志》云：此日飯食，皆以“龍”名，如餅謂之“龍鱗”，飯為之“龍子”，麵條謂之“龍鬚”，餃子謂之“龍牙”。江南一帶還流行吃“撐腰糕”，即是將年糕切片用油煎食。以我之見，江南的油煎年糕遠不如合肥的示燈粑粑有益健康，有“吳中竹枝詞”作證：“片切年糕作短條，碧油煎出嫩黃嬌，年年撐得風難擺，怪道吳娘少細腰”。