春菜魚片湯

春菜魚片湯是以芥菜、魚腩為主料的湯品，常見於春季家常飲食。該菜品選用草魚、黑魚等魚片，搭配芥菜、薺菜等時令春菜烹製，部分做法會加入蘑菇、春筍等配菜。製作時需將魚片用薑絲、鹽、白鬍椒粉、澱粉等調料醃製後，再與春菜同煮，部分做法強調用魚骨熬制湯底提升鮮味。傳統做法注重火候控制，魚片需在湯滾後逐片下鍋避免破碎，春菜斷生即出鍋保持脆嫩口感。成品湯色清透或濃白，常見調味料包括鹽、白鬍椒粉、雞精等。該湯品在春分時節常作為“春湯”食用，體現時令飲食習俗。

基本介紹

• 中文名：春菜魚片湯
• 分類：湯羹
• 主要食材：芥菜，魚腩

用料

材料	用量
芥菜	2棵
魚腩	1片
姜	-
鹽	-
料酒	-
生抽	-
生粉	-

做法

1. 將魚腩切片，用薑絲、鹽、料酒、生抽、生粉醃製15分鐘；

2. 鍋中下一點點油，下薑片略炒，下芥菜炒兩下，加水煮沸，將魚片最後劃入，水開加鹽調味即可。吃時可撒少許胡椒粉。