薺菜黃魚脯

薺菜黃魚脯是一道以薺菜與小黃魚為主料的菜品，選用二三兩重東海小黃魚，經去頭剔骨取肉、加鹽蔥姜醃製後煎至金黃，薺菜焯水擠乾切末後少油翻炒，再與煎好的魚脯混合調味而成。該菜品形成鮮香馥郁的味覺層次。作為南通特色美食代表，綠園商務酒店製作的“翡翠薺菜黃魚脯”入選2023年“尋味南通”評選，體現江海食材創新運用。菜品以春筍、雞湯等配料強化春季時令特徵，是江南地區春季宴飲的經典菜餚。

基本介紹

• 中文名：薺菜黃魚脯
• 原料：薺菜、小黃魚
• 做法：小黃魚去頭剔骨
• 配料：蔥、姜

原料

薺菜、小黃魚、蔥、姜。

做法

1、小黃魚（挑選二三兩一條的那種）去頭剔骨，取肉，加適量鹽、蔥、姜醃製。

2、取走蔥和姜，在醃製好的魚肉上拍少許澱粉，入油鍋煎至兩面金黃。

3、薺菜焯水，擠乾水分，切末，入鍋，加少許油翻炒（無需加水）。

4、入黃魚肉，加適量鹽，繼續翻炒至熟。