基本介紹
- 中文名：粿條
- 英文名：Rice noodles
- 主要食材：大米
- 分類：粵菜
- 口味：與不同佐料搭配有不同口味
- 特色做法：乾炒牛河 濕炒牛河
- 來源：廣州沙河
- 別名：浙南地區俗稱為“米麵”
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製作過程
粿條原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的粿條色白。近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的粿條。
近年來粿條已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將粿條以“廣州沙粿條”之名申報“原產地域產品”保護，從而加強對粿條製造業的管理，加大“粿條”原產地文化宣傳保護。
營養價值
營養成分
粿條是富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
食療價值
1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量；
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺；
3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
來源
一：
在清朝末年，位於廣州北郊的沙河鎮上有家“義和居”小食店，店主是樊阿香夫妻倆。他們善良又勤勞，每天起早貪黑，早上賣白粥油條，中晚賣家常飯菜，生活過得還算安穩。一天早上，店門口出現一位衣衫襤褸的老翁，有氣無力地倒在門前的青石上。阿香不禁起了憐憫之心，趕緊叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推說身無分文不能白吃，阿香便道：“本店雖小，但對老人家，這白粥是免費的，您就放心吃吧！”沒想到，從此之後老人幾乎每天都來店裡吃白粥，阿香夫婦沒有嫌棄，一直熱情款待老人。
不久之後的一天，阿香得病後茶飯不思，臥床不起。這一天中午，老人又出現在店裡，當他知道阿香的病情後便說：“阿香哥粒米難進，病自然難愈。他是一個好心人，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧！”老人說完，就用白雲山的清澈泉水浸泡大米，然後熟練地磨好米漿、燒好開水，再把米漿舀進竹匾上薄薄地攤了一層再蒸。一會兒工夫，米漿變成了粉皮，老人揭皮切條，加上蔥鹽香油，炒好後送到阿香床前。阿香聞到特殊的香味，頓時食慾大開，幾碗下肚後，病情果然好轉。他再三向老人道謝，也終於知道了老人的來歷。
原來，老人竟然是宮裡的御廚，只因性格耿直得罪了慈禧太后，僥倖中逃出京城，從此隱姓埋名，四處躲藏追緝。老人說：“此粉出在沙河，就叫沙粿條吧！我在這裡已經停留多時，再不走恐怕就要連累主人家了！”說完就走了。從此，義和居開始售賣沙粿條，並且很快遠近聞名，生意興隆。
二：
相傳一二百年前，一對來自東江客家的新婚夫婦，居住在現在廣州沙河一帶，他們白天干農活、上山砍柴、挖草藥，每逢圩日就用稠米漿蒸些粉糕出售。有一天，市集特別興旺，粉糕已經全部售完，恰巧她的丈夫又帶來不少客人，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米漿，她清楚要趕時間做飯，粉糕是蒸不成的了，便急中生智，把米漿倒在簸箕上放進鍋里蒸，蒸熟後切成條狀，佐以香菜、調料供客人食用，客人連聲叫好。於是次日繼續試做，這“新產品”竟然成為獨家美食，招徠食客如雲，應接不暇，生意越做越紅火。但食客均不知此種白而透明、韌而爽滑、口感極好的食物叫什麼、又是怎樣做出來的，便有人前去問那新娘子，心靈手巧的新娘子說：“用我們沙河的白雲山泉和大米磨成，蒸粉糕那樣的稀米漿蒸出來的，就叫‘沙粿條’吧！”於是“沙粿條”就這樣叫開了。
三：
一百多年前，一些以打石為業的東江客家人，從粵東一帶來到廣州沙河謀生，這些打石的客家人，家家戶戶都有一台自己做的石磨，他們用石磨把大米磨成粉，調以源於白雲山的泉水，蒸出薄韌爽滑的水粄。客家人自古至今一直把這種食品叫做“水粄”。他們在墟地街（今沙河大街）一帶開設了不少經營水粄的夫妻店。由於水粄物美價廉，人人愛吃，生意越做越興旺。隨著時間的推移，小店發展成了作坊，水粄製作工藝也日臻精巧，水粄的名聲越來越大，越傳越遠。由於水是用源於白雲山的泉水調以大米磨成的粉加工而成的，當時廣州只有沙河一帶才有這種特色美食，所以人們就很自然地把其稱之為“沙粿條”，或者叫做“山水粿條”，也簡稱“粿條”。
炒粿條
炒粿條，關鍵是怎樣炒粿條才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的粿條就不至於斷或碎了。
炒粿條時，加入綠豆芽同炒，粿條就不會粘鍋。
炒粿條的基礎步驟如下：
1.將粿條剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入粿條，加上少量醬油、加水二湯匙，將粿條炒勻，炒熱，水份適度，即可將粿條盛在碟里。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的粿條面上，即成為一碟爽滑可口的炒粿條了。
這裡介紹幾款典型的粿條菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的粿條。
滑炒粿條
原料：粿條500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。
醃料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。
製作過程：
1.洗淨豬肉或牛肉，瀝乾水份，切成薄片，加醃料醃十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟撈起，瀝乾水份。（保留沸水，灼菜心用）。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝乾水。
3.將粿條剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋里下油二湯匙燒熱，放入粿條及二湯匙水炒勻，炒至水乾，將粿條盛在碟里。
5.鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在粿條上即成。
註：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：是由乾澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒粿條
原料：粿條500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，薑絲少許。
肉炒粿條
肉炒粿條醃料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
製作過程：
1.肉洗淨，瀝乾水，切成薄片，加醃料醃十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝乾水）。
2.將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，瀝乾水。韭黃洗淨，切成小段，瀝乾水，蔥切絲。
3.挑松或剝開粿條，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入粿條炒勻，加入調味料和肉炒至半乾，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。
註：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。
蝦仁炒粿條
原料：粿條500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。
醃料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。
調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。
製作過程：
1.蝦仁洗淨，瀝乾水，加醃料醃十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝乾水和油。
2.雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。
3.將粿條挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入粿條，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至粿條熟，水又開，盛在碟里。
4.鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在粿條上即成。
午餐肉湯粉
製作過程：
1.將粿條放入沸水中燙熱撈起，瀝乾水，盛入碗裡。
3.鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味素、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有粿條的碗裡即成為鮮美細嫩的湯粉了。
牛腩湯粉
用料：牛腩500克，粿條適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。
牛腩湯粉
牛腩湯粉調味品：八角一粒，草果一個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。
湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。
製作過程：
1.牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗淨
2.鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中
3.將粿條放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內
4.取起牛腩，切成件，放在粿條上，倒入少許牛腩汁即成。餘下的牛腩原塊仍浸回汁中。
齋炒粿條
用料：粿條250克，綠豆芽200克，韭菜100克。
調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。
調作過程：
1.將粿條挑松或剝開。
2.洗淨綠豆芽，瀝乾水。
3.韭菜洗淨，瀝乾水，切成小段。
4.鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入粿條炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁乾，顏色均勻上碟即成。
火腿湯粉
用料：粿條250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽，味素各適量。
製作過程：1.火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發軟後洗淨去蒂，番茄洗淨切片。
火腿湯粉
火腿湯粉2.將粿條剝開或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗裡。
3.將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味後下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛粿條的碗中即成。
特點：粿條白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。
鮑魚湯粉
鮮魚糊湯粉製作過程：
1.冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。
2.將粿條盛在漏勺里，放入沸水中燙熟，瀝乾水，盛在碗裡。
3.上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調味後放入青豆，煮沸時，鋪在粿條面上即成。
特點：鮑魚片嫩香，湯清味美。
涼拌雞絲粿條
原料：粿條200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。
製作過程：
涼拌雞絲粿條
涼拌雞絲粿條1.將煮熟的雞肉，撕成絲。
2.黃瓜洗淨，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，仿佛鹽醃幾分鐘。
3.紅辣椒洗淨切成絲。
4.雞絲加入生抽、麻油、糖和味素拌勻。
5.將粿條和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。
特點：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口。
撈粿條
原料：粿條300克，醬油、白芝麻、香菜、蔥花、香油各適量。
製作過程：
1.將粿條放熱水裡燙一下，馬上撈起，盛在盤子裡。
2.往粿條里淋上醬油，香油適量。
3.鋪上剁碎的香菜與蔥花，再撒上白芝麻即可。
4.吃的時候用筷子攪拌粿條，使之入味。
越南粿條
製作方法：
越南粿條，在越南本地可是有著響噹噹的名聲。其湯底的製作方式是用牛骨熬制，味濃色淺，滑而不膩。粿條則需有韌度和彈性，火候和時間要恰到好處。其材料含有粿條、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的粿條中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。
粿條系列：
(越南牛肉粿條）（越南雞肉粿條）
品牌：阮媽媽
類型：蒸（非油炸）
包裝方式：桶裝
淨含量：粉餅、脫水保鮮蔬菜包、調味包、辣醬包
每箱數量：12桶
儲存方法：宜放置乾爽陰涼無異味處，避免高溫陽光直射
食用方法：開水沖泡
保質期：12個月
產地：越南
品質保證：
優選原料：原料優質天然無污染。
傳統工藝：堅持百年製作工藝、歷經27個環節，傳承成就品質。
現代科技：高標準無塵除菌生產車間，自動化設備，確保食品安全。
原裝進口：每批產品均經過中越兩國海關質量檢測，質量更有保證。
產品特色：蒸的，非油炸：米漿原汁原味蒸出來，保留了大米的清香，營養更健康
異域美食：越南美食國粹
亞歐美食經典：融入越南、中國及法國的美食文化
大米精製：傳統30道製作工藝，粿條晶瑩剔透，厚薄一致，入口柔軟順滑。
慢火精熬：慢火熬制10多個小時，湯底肉香濃郁，鮮香而不油膩，營養好吃不會胖。
粿條故事：
相傳，越南阮氏皇室中有一位公主，痴心烹製美食。後來，法國占領越南，公主流落民間並有了自己的家庭。一次，公主在家磨米漿製作粿條並熬制牛骨湯，香氣四溢，街坊鄰居聞香而來，公主將粿條與眾鄰分享，鄰居都讚不絕口，直呼非人間所有！阮媽媽粿條成為越南粿條的一個傳說。
今天阮媽媽將美味帶到中國，繼續延續一個新的傳說。阮媽媽越南粿條堅持百年傳統工藝製作粿條，原汁原味蒸出來，米香濃郁，嫩滑爽口、晶瑩剔透，勻薄有嚼勁；阮媽媽越南粿條湯料的口味更是獨具一格，牛骨、牛腱、牛肉、甘蔗、洋蔥、薑片、丁香、白鬍椒、八角、草果、桂皮、魚露、鹽、糖等按照一定比例慢火熬制10個小時以上，湯底味濃色淺，滑而不膩，有一種鮮香的神秘味道配上越南香菜和九層塔、越南特產黃豆醬和辣椒醬，再加點法式檸檬汁調味.........獨特的異域美味怕撲鼻而來，讓人難以抗拒！
