炒冬粉

炒冬粉是一道很家常的小炒，經濟又實惠。主料冬粉和輔料豬肉、海鮮等（根據個人喜好添加），製作程式也非常簡單，上班族最快捷的小炒之一了。

基本介紹

• 中文名：炒冬粉
• 主要食材：冬粉
• 分類：家常小炒
• 口味：辣，香

所需食材

冬粉（中等粗細）50g、牛肉 100g、香菇 5個、木耳10g、黃瓜 半個、小紅辣椒 3個、醬油少許、砂糖 少許、精鹽和味素少許、食用油適量。

牛肉佐料

醬油半勺、砂糖1小勺、蔥末 半勺、蒜泥 1小勺、生薑末半勺、香油半勺、胡椒粉適量。

冬粉佐料

醬油3勺、蒜泥1小勺、生薑末半小勺、炒熟的芝麻半勺、紅色的乾辣椒絲、白黃色的煎雞蛋餅絲。紅色的辣椒乾絲兒和黃白煎雞蛋餅絲是為了增添炒冬粉料理的色彩。紅色的辣椒乾絲兒在韓國的市場都有賣，如果搞不到其實也沒關係，不會影響料理的味道。黃白煎雞蛋餅絲兒的製作稍麻煩一點，和一般的煎雞蛋不同的是，在攤雞蛋的時候，蛋黃和蛋白要分開攤，煎的時候也要分開煎，煎成薄餅之後用刀切成大概有4-5cm左右手指般長短的絲兒狀待用。

製作方法

1 把冬粉用熱水浸泡，直到柔軟。

2 牛肉切成長短3cm左右的肉絲，然後用佐料拌好待用。3 香菇也用熱水浸泡，泡開之後除去根部，切成絲狀，然後用醬油等佐料拌好待用。4 木耳也事先用水泡好，除去根部，用手撕成小塊兒。5 黃瓜和胡蘿蔔切成5cm長短的絲狀，用鹽水少泡一下，然後除去其中水分。6 泡軟的冬粉除去水分，用砂糖、醬油和香油拌一下，然後用食用油炒熟。如果不喜歡炒出來的，覺得太油膩，還可以把冬粉直接用水煮熟，然後再和其他的佐料在一起輕輕小炒一下，或者乾脆就和其他的材料拌一下也可以。7 把準備好的牛肉、香菇、黃瓜、胡蘿蔔等用食用油小炒一下，牛肉和香菇一定要炒熟，其他的蔬菜只需要小炒一下即可。8 把所有的材料都放在一起，然後再倒入事先準備好的醬油、蒜泥、蔥末、生薑末、炒芝麻、乾紅辣椒絲，然後帶上一次性塑膠手套，輕輕攪拌，最後灑上一些香油拌一下增添香味兒。都做好了之後，把黃白煎雞蛋餅絲兒放在上面。

食用須知

* 這個炒粉要火大，迅速炒出鍋才夠大排檔的味兒；
* 也因此，不要一次性炒幾人份，最好1-2人份炒一鍋；
* 生抽、老抽、雞精都帶有鹹味，因此沒有再添加鹽。根據個人口味調整！