火腿蒸青魚是以火腿片、湖魚為主料的菜品。
材料 | 用量 |
活殺湖魚 | （我用的是青魚） |
金華火腿片 | - |
蔥 | - |
姜 | - |
鹽 | - |
料酒 | - |
1. 青魚洗淨對半剖開，加入2茶勺料酒,在背上劃上幾刀(約2-3厘米的口子)，里外均抹上細鹽，放置15-20分鐘 |  |
2. 加些切成段的蔥白和切成絲的姜,並在每個切口均夾上片成薄片的火腿,等蒸鍋中的水燒開後,把魚放入蒸鍋,魚上最好加一蓋子(防水進入而影響口味),旺火蒸20-25分鐘 |  |
3. 時間到,關火把魚取出,鍋中倒油並燒熱,同時在蒸好的魚上撒些蔥花(我切得有點粗了,請忽視!),然後澆上鍋中的熱油,蓋上蓋子燜半分鐘(去掉些生蔥味),喜歡蔥味的就可免去這一步而直接開吃了 |  |
火腿蒸青魚 火腿蒸青魚是以火腿片、湖魚為主料的菜品。用料 做法
清蒸青魚，以青魚、火腿為主料的菜品。清蒸青魚 掌故軼事：相傳三國時，諸葛亮為了匡扶漢室大業，四方探詢賢能，在荊楚地探得有五柳居士，便私自拜訪，促膝交談。並邀之出山。居士在敘述了天下大事後言道：敝人才疏學淺，有負先生厚望，但漢室如成大業需與東吳聯盟，否則兩敗俱傷。因英雄所見略同，臨別時特送給孔明...
二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味素，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。食用須知 ⒈青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、...
1.青魚洗淨去皮，批成片，加入鹽、胡椒粉、水澱粉、薑片醃製約30分鐘，備用。2.將冬筍、番茄、火腿、蔥切成絲。3.將冬筍絲、番茄絲、火腿絲包卷在魚片中，外用蔥絲打結，上籠蒸約5分鐘;蒸熟後取出，淋上油、芡汁;最後用花椰菜、番茄圍邊即可。健康說明 點評：青魚中的蛋白質和不飽和脂肪充足，維生素和礦物質...
淨青魚肉250克，青菜心22克，熟瘦火腿15克，髮菜25克，小海米22粒，熟豬油50克，雞清湯1000克，精鹽、紹酒、味素、蔥、姜各適量。做法 淨魚肉用刀背砸成泥茸，放碗中加入適量的蔥姜水，紹酒，味素，精鹽，熟豬油製成魚釀子。青菜心拾掇整齊，放開水鍋中燙過，用涼水漂涼瀝乾水份，間隙地排列在抹過油的盤中...
1.用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。2.將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，...
青魚中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、薑片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味素（少許）製作過程 二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味素，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面...
火腿鱔魚湯是一道湯類美食，以火腿、鱔魚等為原料，以蔥薑汁、鹽、澱粉等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。所需食材 活鱔魚250克，淨青魚肉100克，熟火腿絲15克，熟雞脯肉絲15克，水發木耳絲10克，蛋清1個，蔥薑汁、鹽、澱粉、熟油各適量。製作方法 ①宰殺鱔魚，剖腹去內臟，剔去骨、皮，...
用料：薪鮮青魚肚當500g，料酒75g，醬油80g，大豆20g，白糖50g，薑汁2g，蔥段10g，熟豬油75g，麻油50g，鮮荷葉3大張，秈米100g，桂皮2g，苘香2g。烹製方法：①將秈米淘洗於淨，晾乾後加入桂皮、八角，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將青魚肚當刮淨黑膜，用布擦，切成12塊，用...
---青魚除鮮食外，尤適宜製作魚乾。紹興的菜油青魚乾素負盛名。其製作方法是：選二三十斤重的青魚，剖背、去髒、晾乾後，用芒硝和食鹽擦魚身，盛於醃魚大缸中，壓以大石。5天后翻面，仍加壓石，10天左右起缸，或曬或烘。微乾時塗上茶油，晾於通風處，待其“風乾”。風乾後的魚乾，色澤紅潤，狀如火腿肉...
青魚除鮮食外，尤適宜製作魚乾。嘉興青魚乾素負盛名。烹製方法 選二三十斤重的青魚，剖背、去髒、晾乾後，用芒硝和食鹽擦魚身，盛於醃魚大缸中，壓以大石。5天后翻面，仍加壓石，10天左右起缸，或曬或烘。微乾時塗上茶油，晾於通風處，待其“風乾”。風乾後的魚乾，色澤紅潤，狀如火腿肉，耐貯藏，久藏不...
Part1蒸炒炸的基礎知識 8一、蒸的基礎知識 9二、炒的基礎知識 10三、炸的基礎知識 Part2蒸篇 12剁椒蒸九肚魚 12火腿扣白玉 13豉汁蒸排骨 13荷香陳皮骨 14金瓜蒸花腩 14冬菜蒸花腩 15火腿蒸土豆 15清蒸獅子頭 16百合蒸花肉 16香芋蒸香腸 17三色蒸肉餅 17香芒蒸肉餅 18泰汁蒸鴨舌 18瑤柱梅菜蒸肉餅 19...
火腿燉老鴨是紹興的一道地方傳統名菜，風味獨特。 此菜味道鮮美，營養豐富。火腿還具有益腎、補脾、開胃、充精髓、補氣血等功效。製作原料 主料：淨光鴨 輔料：香菇、金華火腿 調料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油 製作方法 1、將蔥姜洗淨分別切成段和片，鴨子火腿切成塊；2、坐鍋點火放入油，油溫6成...
4. 然後,把火腿片、筍片、香菇排列於雞身上,加入精鹽、黃酒、味素,加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘,取出; 5. 將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。 注意事項 播報 編輯 1. 將雞放入品鍋蒸時背朝下放; 2. 越雞產於紹興,故選雞時要選用紹興地區百姓精心飼養,純種繁殖的食用越雞。 菜品口感 湯清味美,“越...
主料：青魚 1000克 輔料：雞胸脯肉 150克 雞蛋清 130克 香菇（鮮） 75克 火腿 75克 調料:黃酒 50克 鹽 5克 味素 1克 姜 25克 大蔥 25克 各適量 做法：1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，用水洗淨，除皮去刺，剔取淨肉（頭尾留下另用）；2. 將魚肉切成長6厘米的橫刀段，再片成寬2厘米的片；3. ...
繡球魚脯是以青魚肉，蝦仁，肥膘肉為主料製作的菜品。原料 青魚肉200克，蝦仁150克，肥膘肉50克，火腿、熟雞脯肉、水發冬菇、油菜葉、熟冬筍肉各適量，雞蛋清150克，雞湯100克，料酒、精鹽、味素、豬油、濕澱粉、蔥姜水各適量。做法 （1）將魚肉放在潔淨的砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，刮下來，放入容器中，...
蘋果雞脯是一道菜品，主料是雞胸脯肉、青魚等，配料是雞蛋清、澱粉等，調料為小蔥、鹽、豬油（煉製）等，通過炊烝的方法而成。製作材料 主料：雞胸脯肉100克,青魚100克,肥膘肉75克 輔料：雞蛋清75克,澱粉(蠶豆)8克,生菜（團葉）50克,火腿15克 調料：小蔥20克,鹽5克,豬油（煉製）5克 製作方法 1. 雞脯肉...
一品鍋、刀板香、醃鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞 （即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹 、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨、中和湯等傳統佳肴。製作方法 徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現為擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同...
僅南灣水庫，就盛產青魚、花鰱、白鰱、鯉魚、鯽魚、鯿魚、魴魚、鱖魚、鯰魚、銀魚、黃顙魚、烏魚、黃鱔、甲魚、青蝦、河鱉等野生魚類。據統計，信陽可食魚類有100種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、潢川甲魚遠近聞名。第二大類是畜禽類，主要有淮南豬、槐山羊、固始雞、光山鵝、淮南麻鴨、三黃雞、華英鴨，...
白汁稀鹵筍是一道菜品，主料是春筍，配料是雞蛋清、淨青魚肉、熟火腿末、蝦仁、熟豬肥膘等，調料為熟豬油、紹酒、精鹽等，通過上籠蒸製的做法而成。主料輔料 小春筍30 只 ...600 克 味素...1 克 雞蛋清...1 個 淨青魚肉..125 克 熟豬油...25 克 熟火腿末...50 克 蝦仁...75 克 雞清湯...15...
由江蘇常州王紹興師傅創製，為常州地方特色小吃。餡心繫選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受民眾喜愛。【原料配方（制50碗）】：上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.75公斤精鹽50克...
8、補氣化濕散瘀解毒-糖醋清蒸魚：青魚1段（約500克）米醋50克。將魚去鱗及內臟花切其肉肉上覆蓋薑絲置於魚盤中上籠屜蒸10~15分鐘取出用油加佐料熗鍋兌入糖醋用稀澱粉勾芡澆於魚體上即成。佐餐食用。9、補氣活血通絡-黃芪川芎兔肉湯：兔肉250克黃芪60克川芎10克生薑4片。兔肉切塊去油脂用開水氽去血水然後與黃芪...
海鮮粥是海陸豐和港台菜菜譜之一。海鮮粥以大米和蝦仁等各類新鮮海產品為製作主料，海鮮粥的烹飪技巧以煮為主，口味屬於鹹鮮。海鮮粥中的大米具有很高營養功效；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。做法 做法一 食材準備 主料：稻米(200克)青魚(150克)...
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細乾豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。做法一 製作流程 1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米...
糟油青魚划水 紅燒划水 紅燒葡萄 佛手魚片 茉莉魚丁 西湖醋魚 菊花魚 魚夾蜜梨 鑑湖魚味 杭三鮮 三絲肚襠 珊瑚魚丁 蜜梨魚夾 培紅魚片 鍋貼魚片 炸熘桂魚 豆豉燒中段 五色魚絲 蟾宮折桂 白水桂魚 韭黃魚絲 魚夾火 蔥燜鯽魚 氽蛤蜊鯽魚 糖酥鯽魚 糖醬魚 蒸糟魚 酒蒸石首 帶扎魚筒 香蕉黃魚夾 苔菜拖黃魚 ...
農家一鍋蒸 水磨豆腐花 手捏菜潮蝦 樓塔大豆腐 油豆腐嵌肉 蕭山辣椒菜 勒筍細炒 銀魚芙蓉蛋 南片辣椒醬 蕭山成篤鮮 蕭山大三鮮 清蒸白條幹 開洋蒸雙冬 乾菜手剝筍 冷菜 曹家橋鵝肉 義橋羊肉 蕭山酥魚 香乾馬蘭頭 蕭山香腸 白切蕭山雞 湘湖醬鴨 江南醉蟹 蝦油拼盤 風味青魚乾 蕭山蘿蔔乾 醬烤石筍 鯗凍肉 點心 ...
