青衣仙子(以淨青魚肉、青菜心為主料的食品)

青衣仙子是傳統宴席壓軸菜餚，以淨青魚肉和青菜心為主料製成。該菜品將青魚肉剁成泥茸塑形，蒸製，最後推入清雞湯湯碗成菜。其造型藝術通過髮菜作發、海米為鼻、火腿成嘴的裝飾手法，塑造出靈動“仙子”形象，兼具視覺美感與魚肉細嫩、湯清味醇的口感特點。製作時需將魚泥擠丸置於燙熟菜心根部，經中火短時蒸製後推入雞湯湯碗成菜，工藝融合刀工技藝與食材造型藝術，是雅俗共賞的代表佳肴

基本介紹

• 中文名：青衣仙子 
• 分類：陝西菜 
• 口味：鮮美細嫩
• 主要食材：淨青魚肉，青菜心等
• 輔料：精鹽、紹酒、味素、蔥、姜等

原料

淨青魚肉250克，青菜心22克，熟瘦火腿15克，髮菜25克，小海米22粒，熟豬油50克，雞清湯1000克，精鹽、紹酒、味素、蔥、姜各適量。

魚釀子

做法

淨魚肉用刀背砸成泥茸，放碗中加入適量的蔥姜水，紹酒，味素，精鹽，熟豬油製成魚釀子。

青菜心拾掇整齊，放開水鍋中燙過，用涼水漂涼瀝乾水份，間隙地排列在抹過油的盤中，將魚釀子擠成丸子，逐個放在菜心根部。用髮菜做頭髮，水發香菇切成小象眼塊做眼睛，海米做鼻子，熟火腿切成橢圓形做嘴巴，全部做完後上籠用中火蒸2分鐘左右取出。

炒鍋坐火上，添入雞清湯，加入精鹽、紹酒、味素燒開，撇去浮沫，倒入湯碗中，將蒸好的菜心推入湯中漂起即成。

特點介紹

此菜形象逼真，魚肉細嫩，湯清味醇，作為最後一道菜上桌。