雪中找魚

主料：青魚 1000克

輔料：雞胸脯肉 150克 雞蛋清 130克 香菇（鮮） 75克 火腿 75克

基本介紹

• 中文名：雪中找魚
• 分類：家常菜
• 主要食材：青魚，雞胸脯肉
• 工藝：蒸

調料:黃酒 50克 鹽 5克 味素 1克 姜 25克 大蔥 25克 各適量

做法：

1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，用水洗淨，除皮去刺，剔取淨肉（頭尾留下另用）；

2. 將魚肉切成長6厘米的橫刀段，再片成寬2厘米的片；

3. 雞胸脯肉剔去筋膜，也切成同魚肉片相同的薄片，同魚肉片一起用鹽、黃酒、味素醃漬；

4. 將剩下的碎雞肉、碎魚肉，放在鋪有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗裡，加雞蛋清、鹽，攪成雞魚餡；

5. 先用瘦火腿肉切成細末，餘下的火腿和香菇都切成薄片；

6. 取長形腰盤1個，將魚頭、尾分別放在盤的兩頭；

7. 將雞、魚、火腿、香菇各片分類擺在盤中間，整齊地擺成魚身形；

8. 將雞魚餡鑲在魚身脊背上做背鰭；

9. 最後將蔥、姜擺在魚身上；

10. 用碗1個，放入雞清湯100克，加鹽、味素、黃酒調勻，澆在魚的上面上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥、姜；

11. 把雞蛋清4個攪打成泡沫狀，倒在“魚身”上，露出頭、尾各0.6厘米長，再上籠用旺火蒸2分鐘左右取出，撒上火腿末即成。