火夾糟青魚

用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。

基本介紹

• 中文名：火夾糟青魚
• 分類： 滬菜
• 主要食材：青魚
• 特點：味清香鮮嫩，適宜於春冬二季

基本信息

菜譜名稱 火夾糟青魚

所屬菜系 滬菜

口味特點 味清香鮮嫩，適宜於春冬二季。 (滬菜)

製作原料

青魚中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、薑片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味素（少許）

製作過程

二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味素，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。