蘋果雞脯

蘋果雞脯是一道菜品，主料是雞胸脯肉、青魚等，配料是雞蛋清、澱粉等，調料為小蔥、鹽、豬油（煉製）等，通過炊烝的方法而成。

基本介紹

• 中文名：蘋果雞脯
• 主要食材：雞胸脯肉100克,，,青魚100克，肥膘肉75克
• 口味：美味
• 輔料：雞蛋清75克,澱粉(蠶豆
• 調料：：小蔥20克,鹽5克,豬油（煉製）5克

製作材料

主料：雞胸脯肉100克,青魚100克,肥膘肉75克

輔料：雞蛋清75克,澱粉(蠶豆)8克,生菜（團葉）50克,火腿15克

調料：小蔥20克,鹽5克,豬油（煉製）5克

製作方法

1. 雞脯肉剔去筋皮，剁成雞泥；

2. 青魚宰殺治淨，片取淨肉100克與生豬肥膘合剁成肉泥；

3. 雞泥加入精鹽和清水25毫升，盛在碗內，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；

4. 魚泥加入精鹽少許和清水75毫升，盛在碗內，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；

5. 然後，將雞泥、魚泥合併，再加入雞蛋清和濕澱粉10克，攪勻上勁；

6. 洗淨的生菜葉用沸水焯過，鋪在10隻小盅內，逐一撒上火腿末，倒入雞魚糊，上蒸籠用小火蒸10 分鐘左右；

7. 蒸後取出於盆中排列好，揭去菜葉，在每隻中間插上蔥白段1根，成“蘋果”形狀；

8. 炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，燒沸後，用濕澱粉5克勾薄芡，淋入熟豬油，澆在“蘋果”上即成。