《蒸炒炸888例》不僅僅介紹“蒸”、“炒”、“炸”這些家庭廚房常用的基本烹飪技法，而且匯集了眾多實例供讀者進行實際操作，讓您在學會製作某款菜品的同時，逐步掌握相關的烹飪技法。方便讀者朋友們開闊做菜思路，真正成為一名烹飪高手。
基本介紹
- 中文名：蒸炒炸888例
- 作者：犀文圖書
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2013年1月1日
- 頁數：144 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7506490315, 9787506490313
- 類型：烹飪美食與酒
- 語種：簡體中文
圖書目錄,基本介紹,序言,
圖書目錄
Part1蒸炒炸的基礎知識
8一、蒸的基礎知識
9二、炒的基礎知識
10三、炸的基礎知識
Part2蒸篇
12剁椒蒸九肚魚
12火腿扣白玉
13豉汁蒸排骨
13荷香陳皮骨
14金瓜蒸花腩
14冬菜蒸花腩
15火腿蒸土豆
15清蒸獅子頭
16百合蒸花肉
16香芋蒸香腸
17三色蒸肉餅
17香芒蒸肉餅
18泰汁蒸鴨舌
18瑤柱梅菜蒸肉餅
19鵪鶉蒸肉餅
19枸杞蒸豬肝
20臘肉蒸香芋絲
20釀荷葉肉
21南乳蒸豬蹄
21腐竹牛肉球
22豉汁蒸牛肉
22黑椒牛仔骨
23姜蔥牛百葉
23荷蘭豆牛肉燒賣
24粉蒸羊肉
24冬菇蒸滑雞
25清蒸雞中翅
25蔥油蒸鴨
26糯米蒸雞翅
26冬菜蒸土雞
27黃花菜木耳蒸雞
27蜂蜜蒸雞肝
28豆蔻蒸烏雞
28冬菇蒸鵪鶉
29姜蔥蒸田雞
29荷香蒸鴨塊
30牛奶芙蓉蛋
30節瓜鹹蛋黃
31土豆南瓜蒸皮蛋
31四色芙蓉蛋
32蝦米蒜蓉蒸大白菜
32黃花菜蒸蝦仁
33蒜香蒸麻蝦
33冬粉蒸大蝦
34蘿蔔帶子餃
34蘿蔔香蝦糕
35咖喱鮮魷
35豉汁蒸蛤蜊
36清蒸蟹柳
36銀絲蒸花蟹
37玉樹魷魚卷
37清蒸鯿魚
38沙灘鯽魚
38剁椒魚腩
39多彩蒸鯇魚
39豉汁蒸鰱魚球
40銀絲蒸魚頭
40金針菇蒸魚塊
41冬菜蒸鱸魚
41豉汁蒸魚片
42木耳蒸鱖魚
42魚膠火龍果
43蒸釀鯇魚
43銀魚蒸藕片
44豉汁蒸黃骨魚
44芙蓉鯽魚
45白芷蒸魚頭
45清蒸黃花魚
46清蒸鰻鱺
46蒜蓉豆豉蒸絲瓜
47鹹蛋蒸絲瓜
47金銀蒜蒸絲瓜
48珍珠丸子
48佛手白菜
49雞汁蘿蔔
49百花釀苦瓜
50千張卷三絲
50清蒸南瓜
51開胃茄子
51碎米蒸茄子
52三絲冬瓜卷
52冬瓜多寶瓜盅
53苦瓜釀蛋黃
53蒸三絲
54明珠豆泡
54奶香西紅柿
55青椒釀素肉
55佛手津白
56金菇腐皮卷
56五圓蒸南瓜
57糯香蒸黑棗
57多寶蒸土豆
58雞蓉蒸竹筍
58芥藍釀百合
59釀小油菜
59三色釀大芥菜
60四寶豆腐
60鹹香蒸豆腐
Part3炒篇
62青紅椒炒肉絲
62通菜炒肉碎
63蛋清炒裡脊
63枸杞滑炒肉片
64長生肉丁
64木須肉
65雲南小瓜炒肉片
65南乳花腩炒冬筍
66菱角紅燒肉
66香辣回鍋肉
67青蒜回鍋肉
67苦瓜炒香腸
68芥藍炒香腸
68明治火腿
69冬菇炒豬腎
69熘炒黃花豬腎
70鳳尾腰花
70爆炒腰花
71黃瓜炒豬肝
71苦瓜炒豬肝
72爆炒豬肝
72螞蟻上樹
73冬瓜炒豬肚
73生炒辣椒雞
74尖椒炒肚片
74紅蔥炒臘肉
75臘肉炒木耳菜
75豆豉鯪魚炒腎球
76香炒麻辣豬耳
76香蔥炒大腸
77醬炒牛肉絲
77香辣牛肉
78鳳梨炒牛肉
78白菜炒牛肉
79苦瓜炒牛肉
79蚝油甜豆牛肉
80香乾牛肉絲
80椰蓉牛肉
81茭白炒牛肉魚鬆
81桃仁牛肉
82子姜鳳梨炒牛肉
82蚝汁牛肚
83醬炒牛心頂
83鮮香炒牛肝
84湘辣牛筋
84蔥爆牛小排
85羊肉炒土豆絲
85姜蔥羊肉
86扛糟羊肉
86清爆羊肚
87多彩炒滑蛋
87西紅柿炒蛋
88酸菜荷包蛋
88絲瓜炒蛋
89金針菇炒蛋絲
89五彩炒蛋絲
90麻辣雞片
90客家三杯雞
91鳳梨雞丁
91客家炒雞
92蓮藕炒雞丁
92重慶辣子雞
93黃瓜炒雞片
93小瓜炒雞丁
94節瓜炒雞絲
94玉筍炒雞條
95玉樹鳳肝
95青椒炒鴨掌
96百合炒蛋丁
96生炒鴨丁
97冬筍炒鵪鶉肉
97嫩薑炒雞脯
98絲瓜炒蟹柳
98絲瓜炒螺肉
99蟹黃魚翅
99綠咖喱炒蟹
100芥藍青魚球
100韭黃炒魚絲
101黃瓜錦魚絲
101魚鬆炒荷蘭豆
102雞蛋炒魚丁
102大蒜炒塘虱
103錦繡珍瓏珠
103雞蛋炒河蝦
104西芹百合炒蝦仁
104絲瓜炒蝦球
105豇豆燒白肉
105竹筍炒鱔片
106泡椒口味鱔
106麻辣田雞腿
107草菇炒田雞
107脆炒藕片
108素炒白菜
108萵筍炒香菇
109蘑菇炒小油菜
109菠菜炒木耳
110珍珠南瓜
110多味茄粒
111花椰菜炒猴頭菇
111麻婆豆腐
112茄汁香菠茭白
112清炒魔芋絲
113栗子津白
113醬香萵筍片
114芬芳炒桂花
114草菇紫菜燴羊肉
115金秋小炒皇
115天香炒百合
116西芹百合炒腰果
116素炒黑白菜
117銀耳炒芹菜
117芹菜炒三絲
118玉樹羅漢
118白蘿蔔炒韭菜
Part4炸篇
120紅燒咕嚕肉
120彩炸裡脊
121鍋包肉
121金榜題名
122泰式九轉大腸
122雞絲棉花肚
123紅燒排骨
123蜜椒蝴蝶骨
124炸熘童子雞
124茄汁豬扒
125黃金臘腸卷
125魚香牛肉茄
126果仁炸牛扒
126油爆河蝦
127荔浦綠茶蝦
127熱沙津鮮果蝦球
128香酥富貴蝦
128蔗香蝦錘
129葡汁龍鳳卷
129香蕉蜂巢玉帶
130椒鹽魚條
130香炸仔雞
131乾炸龍鳳腿
131炸雞腿
132南乳雞翅
132熘炸仔雞
133香橙雞中寶
133宮保核桃雞
134西紅柿雞球
134炸氣鼓鴨子
135麵包田雞
135魚香炸蛋
136炸金絲蛋
136炸熘鱖魚
137辣酒虎皮蛋
137糖醋炸皮蛋
138鵲巢鵪鶉蛋
138乾炸魚尾
139油炸武昌魚
139鮮果三文魚銀絲卷
140黃金魚片
140宮保豆腐丁
141炸醬排骨
141糖醋豆腐丸子
142吉列海鮮卷
142玫瑰蜜汁鱔球
143紅燒蓮藕丸
143風林茄子
144魚香茄子
144大和茄子卷
基本介紹
犀文圖書，以出品生活圖書為主業,是一家集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。近年來以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性獨樹一幟，並得到業界的認同和讚許。
序言
中華文化上下五千年，歷史悠久，源遠流長。食物和飲食是文化的基石，是民族特性最可靠的象徵之一。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化。具體來說，它在講究“色、香、味”俱全的同時，創造出多種多樣、變化無窮的烹飪技法，包括蒸、炒、炸、煮、燉、燜、燒烤、鹵熏，等等。
在種種烹飪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始於中國，中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說。“炒”則是最常見的一種烹飪技法，也是比較容易上手的。“炸”雖然不常用，但是其外表酥黃，內里卻極其鮮嫩的特色，無論誰都喜愛。
本書以蒸、炒、炸為主要烹飪技巧，為大家介紹各式各樣的傳統中國菜譜和蒸、炒、炸的烹飪技法。結合各類原料的食療特性，健康飲食，養生為本，本書還配以精美的圖片，生動地將中國飲食精髓展現在大家眼前。不管您是廚房新手，還是“遠庖廚”的君子，都能輕鬆入門，快速掌握各項要點，成功晉級為烹飪高手。
