滷豆乾

菜品特色

中國美食源遠流長，飲食文化博大精深，同時民以食為天。

林語堂的《中國人》，裡面寫到明末清初的著名的文學家、文學批評家金聖歎。說金聖歎身陷囹圄將被斬首，臨死時告訴兒子：“豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味”。面對殺頭還能想起平時體會出的美味，還不忘記告訴兒子，可見滷豆乾其獨特魅力。豆腐乾的種類太多了，有眾多的講究。

主料

豆腐乾、滷汁，輔料。

做法

1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。

2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。

3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。

4、取適量清水倒入鍋內，放入滷汁。

5、煮乾。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。

6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.

7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。

8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。

主料

豆腐乾500克

調料：

醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克

做法

1.將豆乾洗淨，切成邊長2厘米的菱形塊。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝乾油。

3.取淨鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。

5.油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。

6.以小火鹵至入味。

特色：

色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。

原料

豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、乾辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。

滷製做法

將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、乾辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，把豆腐乾放進去、滷製入味（小火煮30分鐘左右），關火等湯涼後把乾子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。

糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做滷菜才用這方法，它會使滷菜的顏色好看，肉質發亮，不同於上色的滷菜。