鹵茶葉蛋是一道美食，主料是雞蛋，配料是茶葉等，調料為鹽、冰糖、清水等。該道菜品通過將食材進行蒸煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：鹵茶葉蛋
- 主要食材：雞蛋，茶葉
- 分類：滷菜，小吃
- 口味：鹹香
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製作方法一
原料
製法
1、把雞蛋煮8分鐘後撈起，把雞蛋外殼敲裂。
3、用小火鹵約90分鐘即可食用。
製作方法二
配方
（單位：kg）
老抽醬油50、白砂糖10、精鹽20、味素10、天博E50018增鮮劑5、天博I30003-4滷味精膏15、天博E50227菜味王A 5、紅茶葉17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5、甘草粉1、水1000、雞蛋 20個。
操作工藝
選料--磨粉--混合--裝袋 --配料--煮滷水--煮滷蛋--雞蛋浸泡-- 清洗--煮熟--快速冷卻--打殼--乾燥
個體工序：
1.選料。選擇好的原料是保證食品品質的關鍵所在。鹵茶葉蛋所用的茶葉必須選擇安徽地區生產的紅茶葉為原料。紅茶的特點是茶香足,茶葉蛋上色快,使鹵出的茶葉蛋色、香、味俱全。香料是鹵茶葉蛋的主要原料。香料的好壞是決定鹵茶葉蛋品質的關鍵。在選用香料的過程中，必須保證香料是沒有霉變，絕對的純品。水分保證在10%以下的優質天然香料。
2.磨粉。選好優質的茶葉及天然香料後，我們將進行磨粉。一般用紗布做袋的調料包，只需把茶葉及天然香料粉碎到16到20目的細粉即可。但如果將其原料直接煮茶葉蛋則必須通過40目。這樣比較能溶於湯料中。
3.混合。將配方中所需的原料混合均勻，在攪拌的過程中一定要採用慢速攪拌的方法使其粗細不均的原料得以均勻。
4.裝袋。把原料混勻後即刻裝入紗布袋中，再進行外包裝。這樣使用時把外包裝去掉，兌上合適的水量，雞蛋的數量，這樣就很方便的煮出茶葉蛋。
5.配料。將裝入紗布袋中的茶葉投入到水中，再配入那些必要的可溶性原料，在鍋中攪開。
6.煮滷水。將全部原料配全後就可以用火煮。一般是先將滷水煮出香氣後再投入雞蛋，這樣可以縮短鹵茶葉蛋的時間。
7.雞蛋浸泡。將新鮮雞蛋用清水浸泡5-10分鐘，放入高錳酸鉀或巴氏液消毒，再清洗乾淨。
8.清洗。將浸泡的雞蛋每個用刷子進行洗刷，完全消除雞蛋殼上的髒物，再將雞蛋漂洗乾淨。
9.煮蛋。將雞蛋用鍋煮熟，注意火候，避免產生大量的爆裂，而增加大量的損耗。
10.快速冷卻。準備大的器皿放入15度溫水，將雞蛋迅速投入水中，利用收縮使外殼分離。
11.破殼。為使風味能儘快有效的進入雞蛋內部，所以要給煮整數的雞蛋進行破殼。一般情況下破殼狀況在三分之二，但不能破壞雞蛋整體，使鹵茶葉蛋保持雞蛋整體性。
12.乾燥。將破殼後的雞蛋放在風扇下或通風處去除水分，使雞蛋表面缺水這樣使鹵茶葉蛋投入滷汁中能很快的吸收滷汁，加快風味進入。
