油蔥酥

做法

先將洋蔥切丁(也有人切片)，再將蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來蔥丁才會酥)。最後將炸好的蔥丁撈起並將它們鋪平在紙上風乾即可。

油蔥酥在台灣是家家戶戶都不可或缺的美食伴侶，它被譽為大地上最香酥的穀物。

一般人們喜歡和豬油一起作為飯桌上的拌料，有手工的和機器切割的兩種。被譽為大地上最香酥的拌料。其香味讓人大有食慾。是個人，飯店不可或缺的調味品。

可直接用來調味，如紅燒肉，肉燥，以及普通淡味飯菜，拌麵之類。按照個人口味和量適當參入。

材料：

絞肉1/2斤。大蒜末1大匙。洋蔥酥3大匙。滷蛋適量。白飯適量。

調味料：

醬油4大匙鹽1/4茶匙。冰糖1大匙胡椒粉1/2茶匙。米酒1大匙。香油1/2大匙。五香粉1/4茶匙。肉桂花粉1/4茶匙。高湯1杯。

作法：

用3大匙油將絞肉炒熟，先盛出；蛋先煮熟。

鍋中下油先炒香大蒜末。洋蔥酥，加入絞肉拌均勻，再加入調味料（A）炒勻。

倒入砂鍋中，加入高湯，蛋，開大火，水開後改小火煮40—60分鐘即可。

盛白飯少許，淋上滷肉汁及滷蛋即可。

小提示：

製作絞肉時不要選擇太瘦的，最好用五花肉，帶皮煮的滷肉較粘稠口感較好。肉可以用刀切丁或用機器絞碎都可。

用砂鍋熬肉燥，水不容易蒸發，香氣不容易跑掉。

材料：

糯米3杯

A材料

蝦米 2大匙絞肉150公克香菇3朵

B材料

醬油2大匙鹽1小匙

甜辣醬適量香菜適量

C材料

油蔥酥適量

料理程式：

（1）糯米洗淨加水1.5杯（量米杯）浸泡3小時，直接放入電子鍋炊煮。

（2）將A料炒香後，加入B料拌炒均勻，入味盛出備用。（湯汁留鍋內）

（3）將糯米飯倒入（2）的湯汁內拌勻，續加C料仔細拌均勻。（如覺醬色不夠再加些醬油拌好備用）

（4）將鋁杯抹油，將炒好的A料鋪一層在最下面，上面再覆蓋約八分滿糯米飯，放入蒸鍋蒸10分鐘即可。倒扣於盤上，食用時可加甜辣醬。