森隆飯莊是由江蘇丹徒人張森隆開辦的一家餐館，並以他的名字為字號，最初設在東安市場北面的金魚胡同。
基本介紹
- 中文名稱：森隆飯莊
- 創立時間：1924年4月17日
- 創始人：張森隆
- 營業面積：340平方米
簡介,發展,特色,招牌菜做法,松鼠桂魚的做法,銀絲卷的做法,餚肉的做法,
簡介
1920年，張森隆將稻香春全部翻修重建，蓋起了漂亮的三層樓房，一層為稻香春南味食品店，二層為森隆西餐館，三層是森隆中餐館。開業之前，張森隆在報紙上大做廣告宣傳。1924年4月17日，森隆飯莊正式開業。
森隆飯莊
森隆飯莊二樓的西餐館以經營英法大菜為主，後又增添了日本菜，餐廳的一應設施全部西化，由於當時西式的餐廳很少，故而生意興隆。森隆的中餐廳聘請鎮江名廚掌灶，供應江蘇風味菜，還兼營四川菜和素菜。飯莊烹製的江蘇風味菜看有幾百種，其代表菜希有三絲魚翅、紅扒鮑魚、乾燒大蝦、兩吃大蝦、松鼠鱖魚、炒鱔魚糊、冬菜鴨、清蒸元魚、餚肉、奶油鯽魚、雞素燒等。製作的冬菜包、四方角、火腿蘿蔔絲餅、酥盒子等麵點也頗有風味特色，深受中外賓客的稱讚。當時北大（今沙灘紅樓）的不少著名學者、教授、作家及學生等知識界人士常光顧森隆、五芳齋等這類中型餐館，聚餐小酌、高談闊論，在他們的筆下、日記里，也曾每每提及這些餐館的字號。
發展
森隆飯莊1956年參加公私合營，1968年東安市場改造時，取消了森隆飯莊。1979年在東四北大街路東的江蘇餐廳改稱森隆飯莊。現有營業面積三百四十平方米，一樓設有大宴會廳、卡拉OK，二樓設有宴會廳和四個單間雅座，可同時接待三百多位賓客就餐。飯莊的松鼠桂魚、炒鱔魚糊、沙鍋魚頭、紅燒元魚、羅漢大蝦、芙蓉蟹斗、菊花火鍋、冬菜扒鴨、牛沖猴頭、蟹粉獅子頭是這裡的十大拿手菜。
特色
森隆飯莊供應的菜饌品種還有蘿蔔絲氽鯽魚、魚肚海參、燒四寶、芙蓉蟹門、扒牛舌、扒狗肉條、生菜扒雞翅、冬菜扒鴨、砂鍋魚頭；甜菜有八寶飯、核桃酪、荸薺糕、什錦鍋炸等；湯菜有清蒸元魚、氽裡脊片湯、清湯鴨塊等。
招牌菜做法
松鼠桂魚的做法
美食原料:
美食做法:
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上乾澱粉，用手 拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕澱粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；。
松鼠桂魚
松鼠桂魚2、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
美食特色:
江蘇菜。外鬆脆，內軟嫩，滷汁酸甜適口，滋味鮮美。
銀絲卷的做法
銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。
原料：
精面、熟豬油、白糖、芝麻油
製作方法：
1，將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調稀，加入1500克麵粉和成團，發酵。
2，案板上鋪上少許麵粉，將發好的麵團放在上面，在其中挖個圓坑，放入白糖。
3，把鹼面用水溶化後倒在白糖上隨即按揉均勻，揉拉成很細的面絲。
餚肉的做法
餚肉其實是鎮江的傳統名菜，久負盛名。鎮江與揚州只有一水之隔。餚肉是餚蹄肉的簡稱，用鹽和硝水醃製加工而成，皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶，故有水晶餚蹄之稱。餚肉具有香、鮮、嫩的特點，吃起來不塞牙，味道醇厚，不油不膩。吃時佐以鎮江香醋和薑絲，更是別有風味。
美食原料: 用料：豬蹄膀1個。
餚肉
餚肉調料：硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、薑末。
美食做法:
1、豬蹄膀去毛洗淨，擦乾水份，先把硝在肉上擦勻，再用炒好的鹽，花椒粒將整塊肉塗勻，醃3天。
