餚蹄

餚蹄是以豬前蹄為主材的菜餚名。

基本介紹

• 中文名：餚蹄
• 主要原料：豬前蹄
• 輔料：精鹽，食用硝，蔥、姜，
• 口感：香鮮，糯嫩
• 製作方法：醃製

原料

豬前蹄1隻。

調料

精鹽10克，食用硝0.3克，蔥、姜各5克，花椒粒5克。

製法

1、 將豬前蹄刮毛、去骨、洗淨，用精鹽、食用硝、花椒粒、蔥、姜擦均後醃漬3天。

2、 將醃漬好的前蹄洗淨，加鹽、花椒粒、蔥姜上籠蒸1小時，撈出放入盤中。將蒸蹄的湯汁撇去油膩，倒入餚蹄中，冷卻後改刀切片即成。

特點

香鮮，糯嫩，皮有韌勁。