基本介紹
- 中文名：清湯鴨塊
- 主要原料：豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 口味：鹹鮮味
- 食用：中餐晚餐
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基本資料
食用：中餐晚餐
口感：形似鴨塊，蘑菇香醇，筍片鮮嫩，油菜綠如翡翠、湯味鮮美
調料：味素1克 鹽5克 胡椒粉1克 鹼1克 花生油25克
烹飪方法
1. 冬筍洗淨，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片；
清湯鴨塊
清湯鴨塊2. 水發口蘑洗淨，切成一分厚的片；
3. 油菜去掉老幫，洗淨後切成寸段；
4. 千張(乾豆腐)切成細絲；
5. 豆腐衣(油皮)用濕水泡軟切成20 厘米長、15厘米寬的長方形，以上各料備用；
6. 炒鍋洗淨置火上，放入清水一公斤，燒沸後，將鍋離火放入食鹼，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內，浸泡數分鐘待原料變軟後，即可撈出控乾水分；
7. 取潔淨的濕麻布鋪在大瓷盤內，將豆腐衣攤在麻布上，再將控乾水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手攤平，疊捲成約兩寸寬的長方條；
8. 疊好後，用麻布將原料按原狀包好，對摺起來用麻線輕輕綑紮好備用；
9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內，加清水一公斤，下入綑紮好的原料包，用旺火煮10分鐘左右，待原料包脹起即可撈出；
10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗乾淨晾涼，切成1.5厘米寬、4.
13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸後放味素，再盛入大碗，點油，撒胡椒粉，即成。
製作提示
1. 鴨塊制熟後，用清水反覆漂洗乾淨，除去鹼味；
2. 綑紮原料的麻布以粗麻布為佳。因粗布網眼大，能在原料表面留下酷似鴨皮的花紋。
營養分析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
乾豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺
鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
口蘑
口蘑冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍
冬筍油菜：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
油菜
油菜適合人群
油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
乾豆腐適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高血脂症
一般人群均可食用
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
油菜適合人群：
一般人均可食用。
1. 特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者；
食療作用
油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
乾豆腐食療作用：
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒
醉噁心等病症。油菜食療作用：
油菜味辛、性溫、無毒，入肝、肺、脾經；
