1855 年酒莊分級體制是波爾多歷史發展的一面鏡子。
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歷史
這份葡萄酒目錄不僅表現了波爾多葡萄園的等級劃分，還反映出了本地區的歷史淵源、葡萄酒貿易及酒莊情況。
受其地理位置決定，波爾多很早就與貿易結下了不解之緣。波爾多城始建於加龍河岸邊，早在古羅馬時期，這裡就成為將內陸葡萄酒銷往義大利的海運集散地。後來，當波爾多地區大面積栽種葡萄並成為葡萄酒的重要產地後，葡萄酒貿易繼續進行，並以海運對外銷售為主。一個原因是其國內銷售不堪重稅：在法國，高品質葡萄酒的消費者都是生活在巴黎和宮廷的王公貴族，而波爾多葡萄酒在運往巴黎的長途旅行中要經歷重重關卡，多次上稅；那些離巴黎較近的葡萄產地，如勃艮第或香檳省，那裡出產的酒路途近，上稅少，價格便於接受。
因此，波爾多葡萄酒從一開始就是面向國際市場的。在17 世紀，其買主主要是荷蘭人和英國人，他們都要求波爾多葡萄酒要具有個性和高品質，但方式不同。
荷蘭人要求葡萄酒的價錢要好，質量位居其次。因為他們購買葡萄酒主要是為了轉手運往海外殖民地，精緻細膩的酒不易完好無損地運抵目的地。為了使葡萄酒在長途運輸中得到很好保存，並使其成熟得恰如其分，荷蘭商人採用了一些技術手段，例如，裝酒前先在儲酒桶內燃燒硫磺，起到滅菌作用，防止葡萄酒變質，這比巴斯德發現細菌還要早幾百年。荷蘭人雖然不知道其科學依據，但在實踐中發現硫磺可以抗菌，有助於葡萄酒的保存。多虧了這些技術手段，荷蘭人向我們揭示了波爾多葡萄酒不必在淺齡時飲用，恰恰相反，待其成熟後效果更佳。
英國人是波爾多葡萄酒的另一批愛好者，他們有著完全不同的需求。英國人買酒是為了自己消費，船運也很快捷，因此，英國人需要的是高品質葡萄酒。波爾多葡萄酒在英國上流社會成為時尚，以至於酒價不斷攀升。在17 世紀40 年代，客戶只需訂購梅多克產區(Medoc)的葡萄酒就能得到高品質的保證，當時的葡萄酒價目單顯示，波爾多酒已經按其幾大產區來劃分了。但隨著時間推移，客戶要求更為細化，主要鎖定在幾個釀酒技術出色的村鎮。從17 世紀下半葉起，酒的目錄中也出現了一些格拉夫產區(Graves)酒，如碧砂村(Pessac)。
在其後的幾十年間，英國人對波爾多酒產地的認識越來越細化了，在細化到村鎮後，他們又進一步細化到了一些著名酒莊。一般認為，這始於奧比安酒莊(Haut-Brion)主人德·彭塔克(Arnaud de Pontac)的商業創意。在倫敦1666 年大火後的重建過程中，彭塔克派他的兒子去倫敦開了家酒館，名叫“彭氏總店”，作為展示其酒莊葡萄酒的視窗。很快，這個酒館及其葡萄酒就風靡倫敦上流社會。買波爾多酒時直呼莊名，成為很體面的事。到17 世紀末，客戶已不再滿足於只訂購碧砂村的酒，他們會要求酒商提供奧比安酒莊的葡萄酒。
奧比安酒莊不是唯一一個被英國消費者所認知的酒莊。還有另外三個酒莊也同樣知名：位於瑪歌村的瑪歌酒莊(Margaux)、位於波雅克村(Pauillac)的拉圖酒莊(Latour)和拉斐酒莊(Lafite)。這四家酒莊的葡萄酒，品質無與倫比，聲名遠播，供不應求以致價格遠高於其它波爾多酒。因此，奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉圖酒莊和拉斐酒莊自成等級，人稱：“一級酒莊”。
在 18 世紀中葉，其它酒莊也認識到了，提高葡萄酒的質量能帶來商業利益。他們開始致力於釀造好酒來吸引英國有錢人的注意。有幾家酒莊逐漸在市場上建立了好名聲，雖然他們的酒價還沒有一級酒莊那么高，但已經很接近了，這些酒莊被稱作“二級酒莊”。
這一等級包括十二家酒莊。此時，其它一些酒莊也開始從其村鎮名號下脫穎而出，它們雖然還沒有象一級和二級酒莊那么出名，但其質量越來越好，在分級體系中注定會占有一席之地。
1787 年春，當傑弗遜(後來成為美國第三任總統――譯者注)到訪波爾多時，這一分級體系才剛剛收錄了“三級酒莊”這一等級。隨著三級酒莊在商業上取得成功，人們又考慮在它下面再添加一個等級。19世紀20 年代的酒價表顯示了這一分級體系的變遷：四級酒莊面世，三級酒莊行列里又補充進了一些新面孔。至19 世紀50 年代早期，波爾多葡萄酒的商業等級已經包含了六十家酒莊，分為五級。
酒莊在分級目錄上的排位與其葡萄酒在市場上的售價有著直接聯繫，但隨著時間的推移，酒莊在名錄上最初的排位會與其後來表現出的真實水平產生差異，這種現象在19 世紀上半葉越來越多，直到今天仍然存在，例如，某些低級酒莊的葡萄酒售價與高級酒莊相同。
當時，這個從高到低排列的商業分級系統，是根據酒莊的表現與市場的變化而不斷調整的。在17 世紀初，最講究的葡萄酒產自格拉夫；其後，梅多克成為優秀的葡萄酒產區，大獲成功，其酒價也大幅攀升。
到19 世紀中葉時，只有奧比安酒莊的酒價才能媲美梅多克酒，奧比安酒莊成為入圍最高等級的唯一一款格拉夫酒。除它外，波爾多其它任何產區的葡萄酒都不能奢望與梅多克酒賣得一樣貴。
這個分級體系還是當地葡萄酒貿易的基石。所有參與者，包括酒莊生產者、酒商和經紀人，都對每個酒莊的等級耳熟能詳。分級表本來是為業內人士而定，但它卻在社會上廣為流傳。在整個19 世紀，這個分級表曾多處出現，特別是在當時越來越多的面向葡萄酒愛好者的著作中，諸如《葡萄酒名莊全圖》(於連1816 年著)、《古老與現代葡萄酒的歷史》(亨德森1824 年著)、《當代葡萄酒的歷史與現狀》(李丁1833年著)。這個分級表也曾在國家政治檔案中被多次提及，例如1855 年英國議會的《英法貿易關係報告》、法國農業與商務部主持的《1847和1848 年葡萄種植與產量變化的調研報告》。在當時大量出版的旅遊指南中，這個不斷變化的分級表也被廣為引用，如1825 年後多次再版的《外國人旅行指南》及《波爾多：紅酒之鄉》一書(庫克著，1846年出版，後更名為《波爾多及其葡萄酒》，成為波爾多酒的聖經)。當時，這個分級表每次再版印刷時，波爾多的酒莊、酒商和經紀人都要根據最新市場情況來調整，消費者也都習慣於根據這個分級表來了解波爾多最好的葡萄酒。
酒莊主人都以入圍列級酒莊為榮，但這個分級表更能給他們帶來實實在在的好處。每年春天，當新酒出窖準備銷售時，酒莊主人都要與酒商一起給葡萄酒定個合理價格。作為法國最大的省份，波爾多主要的經濟活動就是葡萄酒，可以說，定價合理與否，關乎波爾多的經濟前途。試想，幾千家酒莊生產者賣酒給幾百名酒商，如果每年都從頭討價還價，會是怎樣的混亂。分級成為簡化談判程式的有效手段。
在很長一段時間，這個分級表都起著市場價格表的作用，它使交易雙方能找到一個共同的出發點，並快速計算評估出當年葡萄酒的合理價格。譬如，某酒莊一直按三級酒莊在賣酒，如果三級酒莊的價格公認為每瓶100 法郎，這個價錢就會被買賣雙方所接受，並以此為基礎討價還價。
根據當時的習慣(這個習慣延續至今)，有些酒莊故意推遲其當年新酒的上市，以觀察市場對當年新酒價格的反應，因為搶先發布酒價沒有益處。
分級背景
1855年，世界博覽會在巴黎舉行。來自法國各省和世界各地的名優產品雲集一堂。當時，法國正值拿破崙三世當政，三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對波爾多酒莊進行分級。這可無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒莊個個都很“自以為是”，然而博覽會的勝出者只能有一個。於是波爾多商會責成葡萄酒經紀人公會制定分級表，將所有酒莊分為五級。
法國1855梅多克分級
法國1855梅多克分級兩周后，葡萄酒經紀人公會拿出了他們的分級，分級制度於是產生。一級酒莊比二級酒莊好，二級酒莊比三級酒莊好……以此類推，但同級中的酒莊便不再做排名。奇怪的是，幾乎所有的等級園均來自梅多克，而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區，這不得不說是這次分級制度的很大的一個局限性。
現在名列分級制度的等級園內的有61個酒莊。自從1855年後，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。當然即便是酒莊更名易主，如果其歷史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，木桐酒莊由二級酒莊升級為一級酒莊，從而形成了現在世所共知的“五大名莊”。
關於1855年分級的爭論也有許多，有人認為應該對這個分級進行更新，有人甚至認為這個制度在建立的時候就是不科學的，應該廢除這個分級制度。但不管怎樣，1855年分級是波爾多葡萄酒發展史的一面鏡子，不僅表現了波爾多葡萄園的等級劃分，還反映出了本地區的歷史淵源、葡萄酒貿易及酒莊情況，其在世界葡萄酒愛好者當中已經根深蒂固。
1855分級紀念幣
1855分級紀念幣在此之後，格拉夫地區（Graves）和聖愛美容地區（Saint-Emilion）在上個世紀中葉也進行了酒莊分級，只不過沒有像梅多克地區那樣分成五個等級。所有這些進入酒莊分級的酒莊都稱為“列級酒莊”，在酒標上能夠看到“GrandCruClasse”的字樣。
一級名莊
Chateau Lafite Rothschild | |
Chateau Latour | |
Chateau Haut-Brion | |
Chateau Margaux | |
Chateau Mouton Rothschild |
二級名莊
Chateau Pichon-Longueville,Comtesse de Lalande | |
Chateau Leoville Las Cases | |
Chateau Rauzan-Segla | |
Chateau Pichon Longueville Baron | |
Chateau Gruaud Larose | |
Chateau Ducru-Beaucaillou | |
Chateau Montrose | |
Chateau Brane Cantenac | |
Chateau Lascombes | |
Chateau Durfort Vivens | |
Chateau Cos D'Estournel | |
Chateau Leoville Barton | |
Chateau Leoville-Poyferre | |
Chateau Rauzan-Gassies | |
莫哈克莊園 | Chateau Maurac |
三級名莊
Chateau Boyd Cantenac | |
凱隆世家莊園 | Chateau Calon Segur |
Chateau Cantenac-Brown | |
Chateau Desmirail | |
迪仙莊園 | Chateau D'Issan |
Chateau Ferriere | |
Chateau Giscours | |
Chateau Kirwan | |
Chateau La Lagune | |
Chateau Lagrange | |
Chateau Langoa Barton | |
Chateau Malescot St-Exupery | |
Chateau Marquis d'Alesme Becker | |
Chateau Palmer |
四級名莊
Chateau Branaire-Ducru | |
Chateau La Tour Carnet | |
Chateau Lafon-Rochet | |
Chateau Marquis de Terme | |
Chateau Pouget | |
Chateau Prieure-Lichine | |
Chateau Saint-Pierre | |
Chateau Talbot | |
Chateau Duhart-Milon-Rothschild | |
龍船莊園 | Chateau Beychevelle |
五級名莊
Chateau Batailley | |
Chateau Belgrave | |
Chateau Camensac | |
佳得美莊園/肯特美爾酒莊 | Chateau Cantemerle |
Chateau Clerc-Milon | |
Chateau Cos Labory | |
Chateau Croizet Bages | |
Chateau d'Armailhac | |
Chateau Dauzac | |
Chateau du Tertre | |
Chateau Grand-Puy-Ducasse | |
Chateau Grand-Puy-Lacoste | |
Chateau Haut-Bages-Liberal | |
Chateau Haut-Batailley | |
Chateau Lynch Bages | |
Chateau Lynch-Moussas | |
Chateau Pedesclaux | |
Chateau Pontet-Canet |
