東南亞菜

東南亞菜包括東南亞以及南亞部分國家如泰國、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊、辣味鮪魚、泰式鳳梨飯、印度咖喱海鮮焗飯等。

基本介紹

• 中文名：東南亞菜
• 區域：東南亞以及南亞部分國家
• 代表：美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊
• 特點：鮮鹹適口

蛋包飯

美味蛋包飯的做法及製作方法詳細介紹

特色

鮮鹹適口，好吃好看不油膩。

材料

主料：五穀飯1碗、雞蛋5個、冰糖3大勺、蘋果醋1大勺、鹽適量、沙拉油260－300C.C，萵苣2片、毛豆300克、麵粉1大匙、鹽、胡椒適量、番茄（大）2個、香菜適量、紅扁豆15克。

做法

1、以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250－300C.C.，放入果汁機或以攪拌器均勻攪拌2分鐘，製成沙拉醬備用。

2、將萵苣切碎備用。

3、以毛豆200g打成泥，加入麵粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個，放入烤箱約烤30分鐘，製成蛋包飯表皮。

4、將五穀飯、沙拉醬、萵苣放於表皮上捲成蛋卷。

5、將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀，加入紅扁豆、香菜淋於蛋包飯上既成。

番茄豬肝

番茄炒豬肝的做法及製作方法詳細介紹

特色

鹹鮮嫩滑，甜中帶酸。適合江南人的口味。

材料

主料：豬肝八兩、番茄兩隻 佐料：鹽、味素、糖、生粉、花雕

做法

1/豬肝切斜刀3厘米寬 4厘米長不規則四邊形（我幾何還可以的），放鹽、味素、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。

2/起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在醃好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血後盛出備用。 3/油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺後，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味素盛盤。

紅薯雞塊

咖喱紅薯小雞塊的做法及製作方法詳細介紹

特色

印度風味，鹹鮮、甜糯、咖喱的夢幻組合。

材料

童子雞半隻、日本紅薯2隻 配料：印度肉咖喱粉、鹽、味素、料酒

做法

童子雞切塊（建議不要太大），捏入鹽、味素、料酒，備用。日本紅薯切成1.5厘米寬的四分之一圓周大小。在碗中放水淹沒，備用。咖喱粉用半碗水調開，備用。起油鍋，待油熱後放入小雞塊翻炒至斷血。加入紅薯塊翻炒1分鐘左右，加入均勻咖喱汁，加水蓋鍋燒煮10到15分鐘。紅薯軟糯即可收汁盛盤。

越式蝦松

越式生炒蝦松的做法及製作方法詳細介紹

特色

一道菜體現到三種風味：生炒是粵式的做法，香口非常；金不換是泰菜常用的香料，令人聞香識味；魚露是越菜調味的靈魂，而用西生菜包裹以手抓食則極具越式風味。

材料

主料：泰國青蝦仁、炸油條、香芹、馬蹄、花生碎、金不換、炸乾蔥絲、西生菜等。

做法

以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成細粒或碎；燒熱鑊，放入菜籽油，先兜炒油條粒，接著放蝦松和各配料，炒香後以魚露調味，上碟，撒上炸乾蔥絲，吃時以西生菜包裹吃。

鮪魚

辣味鮪魚的做法及製作方法詳細介紹

材料

主料：鮪魚110克；混合卡真粉25克；綠檸檬汁20亳升；日式芥末20克；日 式醬油10毫升；蔬菜色拉裝飾30克；香油10毫升；大塊鹽1克；黑胡椒碎1克。

做法

1、用卡真料將鮪魚兩面塗好，醃至2小時，用檸檬汁香油鹽胡椒; 2、用平底鍋煎鮪魚20至30秒，取出，不要過火； 3、從平底鍋取出拿走走鍋，用鋒利的刀做成角度的方向順著切入等長的魚。 4、放在盤子中央成扇形展開。

鳳梨飯

泰式鳳梨飯的做法及製作方法詳細介紹

材料

主料：鳳梨，蝦，雜菜。

做法

鳳梨~要把這東西掏空可不容易。蝦~放醬油、澱粉、和料酒醃一小會兒~雜菜~超市裡面有賣，一小包裡面紅紅綠綠黃黃的很好看~~還很有營養~把雜菜和蝦子一起炒一下下~撈起來備用~米飯放點鹽炒一下~~然後放進傳說中的泰式甜辣醬~~開始大炒咯~~

竅門

鹽可以先溶進水裡面~然後一邊炒飯一邊撒鹽水~會炒得很均勻喔~然後再放甜辣醬~看出來了吧~裡面還有我費大勁挖出來的鳳梨果肉~不炒一下它怎么對得起我~出來咯~不僅裝滿了兩個鳳梨碗~還多了一大盤~

雞翅斑蘭

炸雞翅配斑蘭葉的做法及製作方法詳細介紹

材料

主料：雞翅1千克；蒜醬40克；洋蔥醬125克；蜂蜜汁90毫升；紅甜汁30毫 升；大料粉5克；喔徹斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油 60毫升；香油3毫升；斑藍葉（包裹用）24個；油（炸）150毫升；鹽 調至夠味；黑胡椒粉調至夠味

做法

1、取24個雞翅，並翻出肉，使骨露出並修淨，放入混合盒中，備用；

2、將洋蔥大蒜蜂蜜紅甜汁大料粉喔徹斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油攪至滑 細醬，加入調味品；

3、將混合調料倒入雞翅中，並攪好，蓋好冷藏一晚（最好）或至少一晚；

4、用斑藍葉包紮好雞翅（簡單的節），在雞翅尾部留出大約15厘米與雞骨在一起，並留出突出的斑藍葉朝向客人一頭；

5、在熱油中炸大約5分鐘，或直至雞翅內部熟透，轉入盤中，6個一份；

6、排好常用裝飾和配料。

風味爪

泰式風味爪的做法及製作方法詳細介紹

特色

鹹香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風味，夏天食用最佳。

材料

主料：雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1隻，胡椒粉1克，味素3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。

做法

1、雞爪剪去雞爪尖後入沸水鍋焯水，撈出沖洗乾淨；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥後撈出，用淨水過涼後濾去水分。

2、紅椒粒用鹽醃漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。

3、鍋中入清水、鹽、味素、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。

咖喱海鮮

印度咖喱海鮮焗飯的做法及製作方法詳細介紹

製作材料

〖主料〗：白飯2碗，青口兩隻，蟹柳1條，鮮魷1條，大頭蝦1隻，香茅15克，雞蛋1隻

〖輔料〗：青紅椒件20克，西紅柿角適量，洋蔥件適量，椰絲少許，蒜茸少許

〖調料/醃料〗：魚露1湯匙，雞粉半茶匙，椰奶4湯匙，高湯半水杯，咖喱汁適量

製作流程

1、鮮魷洗淨，割花後切片。

2、起鍋爆香椰絲、蒜茸、洋蔥件、青紅椒件、西紅柿角、香茅、咖喱汁，注入高湯、椰奶、調料。

3、放入海鮮略煮，加入蛋黃，推勻成芡汁，淋在白飯上面放入焗爐焗香即可。

泰式豬頸

泰式醬汁烤制豬頸肉的做法及製作方法詳細介紹

材料

主料：豬頸肉。

醃料：料酒、芝麻油、蘋果醋、豉油、蕃茄醬、燒烤汁、姜、紅糖。

泰式醬汁：芫茜、蔥、檸檬汁、蘋果醋、辣椒、蒜蓉、蜂蜜。

做法

1、先將豬頸肉用醃料醃製一晚。

2、放入烤箱用180度烤30—40分鐘，中途兩次翻面並需加上醃汁及蜜糖。

貼士： 1、這個菜加上蘋果醋及蕃茄醬醃製，可解豬頸肉的膩。 2、吃時配上泰式醬汁，令口感更加豐富。

冬粉蝦

咖喱冬粉蝦的做法及製作方法詳細介紹

特色

黃紅相間，濃香味醇。

材料

主料：大蝦、冬粉 鳳梨、洋蔥、紅辣椒、蒜、姜 鹽、雞精、白糖、香油、咖喱

做法

1、將大蝦清洗乾淨，冬粉泡軟，洋蔥、鳳梨、紅辣椒分別切成末；

2、坐鍋點火倒油，放入大蝦煎熟，再加入紅椒末、洋蔥末、姜蒜末爆香，放入鳳梨丁翻炒，加入白酒、醬油、咖喱粉、鹽、雞精、調味，倒少許水，燒開後放入冬粉，燜煮片刻出鍋即可。 .

泰椒蝦

泰椒黃金蝦的做法及製作方法詳細介紹

材料

主料：羅氏蝦、泰國乾辣椒、鹹蛋黃、尖青椒、蒜蓉、鹽、雞精。

做法

1、剪去羅氏蝦的蝦須，蝦身縱分為二，洗淨晾乾後，放入油鍋炸至金黃色，撈起待用；

2、將泰椒放入熱水浸5分鐘，變軟後撈起；

3、把鹹蛋黃蒸熟、壓碎，尖青椒切圈，用滾油燙過後，撈起，起裝飾作用；

4、燒熱鍋後，將蒜蓉、泰椒倒入炒香，再加入蝦和鹹蛋黃炒勻後，出鍋，最後在菜面灑上幾個椒圈，即可。

貼士

泰椒主要起調味的作用，如果買不到，也可用其他乾辣椒代替。

香葉包蝦

泰式香葉包蝦的做法及製作方法詳細介紹

材料

主料：生蝦 配料：泰國香蘭葉 調料：泰國咖喱粉、魚露、味素

做法

1.將生蝦、泰國咖喱粉、魚露、味素放入盆中醃製10分鐘

2．用香蘭包好醃製後的生蝦

3．放入6成熱油炸好即可

特別關照

如果用粽子葉做這道菜會有意想不到的效果。

椰咖哩雞

椰粉咖哩雞的做法及製作方法詳細介紹

材料

主料：土雞1/2隻(約1斤) 馬鈴薯 2個 紅蘿蔔1條 椰子粉 2大匙(可省略不用) 麵粉 2大匙 咖哩粉2大匙 油 2大匙 水 3杯 咖哩粉 1小匙 鹽 1小匙 糖 1/2小匙

做法

(1)將雞剁小塊，用醃料醃20分鐘使之入味。馬鈴薯及紅蘿蔔切成滾刀塊備用。

(2)油2大匙熱鍋，加2大匙麵粉和2大匙咖哩粉仔細炒香，再將醃好的雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔入鍋，加入調味料之後加水淹過材料，蓋上鍋蓋煮至滾透，起鍋前再把椰子粉撒上即成。

(3)為了節省時間可以先用熱水將馬鈴薯和紅蘿蔔丁燙熟，加入拌炒的時間可以縮短。

炸海鮮餅

泰國炸海鮮餅的做法及製作方法詳細介紹

材料

主料：(1)蝦泥6兩、魷魚(剁碎)1/4杯、

(2)白醬油3/4大匙、胡椒,糖,太白粉各1/2小匙、蛋1個、芫萎莖(切碎)1大匙

做法

1.將(1),(2)料用攪拌機或用手攪拌至有粘性,手沾水做成6份蝦餅,兩面沾裹麵包粉.

2.炸油燒熱,中火將蝦餅炸約5分鐘至熟

火鍋面

牛肉火鍋面的做法及製作方法詳細介紹

材料

主原料除去麵條、牛肉，還有香菇、鮮蘑、金針菇、白菜、大蔥、韭菜、雞蛋、高蒿等二十餘種的配料

做法

1．把調料放入白面里一起攪拌，加工出麵條。

2．把各種蔬菜和原料一起煮開，時間約幾小時左右。把肉湯用過濾網過濾，再放入調料重新燒開。