蛋包飯(日本家常主食)

蛋包飯(日本家常主食)

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蛋包飯是日本一種比較普通且很受青睞的主食,由蛋皮包裹炒飯而成的菜餚。一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮,再放上炒好的炒飯、韓式辣椒醬番茄醬色拉油和其他各種材料包好製成。 蛋包飯不論是在韓國,日本或台灣,都是相當受到歡迎的料理,不只是一道家庭料理,也有餐廳供應,甚至還有專賣店專賣。在中國大陸地區也有部分餐廳出售。

基本介紹

  • 中文名蛋包飯
  • 英文名:Omelette
  • 主要食材:蛋皮,咖哩醬,香米,肉類,青豆,紅蘿蔔
  • 分類:主食,日本料理
  • 口味:鹹香可口
  • 主要工藝:炒、煎
  • 輔料:雞蛋,玉米粒,青豆,咖喱醬
  • 來源:日本
製作,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,製作竅門,營養價值,

製作

做法一

食材
材料:蛋1個,炒飯300克
調料:太白粉1/4小匙,鹽適量,番茄醬2小匙
製作步驟
1. 將蛋打散,加入太白粉、鹽攪拌均勻。
2. 熱油鍋,取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨,再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋,至蛋皮呈金黃色的圓形時,將炒飯放入蛋皮中間。
3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定,盛入盤中,淋上蕃茄醬即可。
4.炒飯的做法
①、香菇、瑤柱泡發後香菇切粒,瑤柱撕成絲(沒有瑤柱可不用)
②、青、紅、黃椒、竹筍、魚丸、火腿分別切丁(註:不宜將火腿和瑤柱共食,會產生亞硝胺對健康不利)
③、鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘
④、倒入剩飯一起翻炒均勻然後調入鹽、味素、黑胡椒粉、香草碎

做法二

食材
色拉油15㏄,蛋2顆,蔬菜飯1碗
製作步驟
1. 先將鍋子燒到熱,倒入色拉油。
蛋包飯蛋包飯
2. 將已倒入油的鍋子繼續加熱至微微冒煙後,慢慢倒入攪拌好的蛋液。
3. 蛋液倒入鍋子後,用快動作由鍋旁往中間攪拌。
4. 以筷子將蛋皮略微掀起,測其熟度。
5. 在蛋皮半熟時,迅速翻轉對摺使其成為類似蛋卷的樣子。
6. 將卷好的蛋皮直接反扣蓋於準備好的飯上。
7. 迅速的將蛋皮由中間劃開,使蛋皮自然平鋪於飯上。

做法三

食材
胡蘿蔔,火腿,玉米粒,豌豆,米飯,雞蛋,鹽,胡椒粉,澱粉
做法:
1.去皮胡蘿蔔和火腿腸一起切細。
2.玉米粒,青豌豆分別焯水備用。
3.兩個雞蛋加少許鹽打散成蛋液。
4.準備一碗米飯。
5.鍋中放少許底油,下入胡椒丁炒至斷生後加入火腿丁。
6.加玉米粒和豌豆粒翻炒。
7.倒入米飯。
8.待米飯徹底炒散,顆粒分明時加入鹽,胡椒粉調味,再調入一大勺番茄醬炒勻。
9.取少許澱粉加清水淀勻倒入蛋液中,拌勻。
10.另取乾淨平底鍋,加一小勺油,倒入蛋液攤成蛋皮。
11.待蛋液即將凝固時,在蛋皮一側放入炒好的米飯。
12.將蛋皮對摺,整好形,將邊緣壓緊,略煎定型出鍋即可。

做法四

咖喱雞蛋包飯
食材準備
特製蔬菜飯;蛋皮;雞柳;特製咖哩醬;紅蘿蔔塊;洋菇;青豆仁。
咖喱雞蛋包飯咖喱雞蛋包飯
製作步驟
1.將雞柳以鹽;胡椒調味,醃至之入味。
2.熱油鍋,將作法1的雞柳以大火煎熟。
3.接著將作法1的雞柳、紅蘿蔔塊、洋菇與特製咖哩醬一起以小火熬煮約半小時即為咖哩醬汁。
4.將以特製蔬菜飯,以容器裝好,再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀,其上放入蛋皮,再淋上作法3的咖哩醬汁,最後點綴上青豆仁即可。

做法五

蝦仁豌豆蛋包飯
食材準備
雞蛋3個,米飯1小碗,洋蔥1小塊,豌豆少許,蝦仁3、4隻切小丁,胡蘿蔔1小塊,鹽少許,白鬍椒粉少許,番茄醬1-2大匙約15-30毫升,糖少許,水澱粉15毫升的清水,5毫升的乾澱粉
製作步驟
1、把蝦處理乾淨後切小丁,加一點點鹽和白鬍椒粉醃一下。
蝦仁豌豆蛋包飯蝦仁豌豆蛋包飯
2、三個雞蛋,加一點點鹽打散,希望不再加鹽也可以,可以加一點水澱粉。
3、把豌豆放入沸水中焯一下,再準備一小碗米飯。
4、先做一份番茄炒飯,鍋內倒入少許油,燒熱後炒香洋蔥,接著放入胡蘿蔔丁、豌豆,炒勻後倒入米飯,加番茄醬,少許的鹽和一點點糖,炒勻後盛出備用。
5、鍋中加入一大匙油,倒入蛋液攤成蛋皮,在蛋液即將凝固的時候,在蛋皮一側放上炒好的米飯,再將蛋皮對摺就可以裝盤了,吃的時候淋上少許番茄醬。

做法六

胡桃木豬肋排蛋包飯
食材準備
特製蔬菜飯;蛋皮;豬肋排;肋排醬汁;青豆仁
胡桃木豬肋排包飯胡桃木豬肋排包飯
製作步驟
1.豬肋排以特製胡桃木香料熏過後,再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。
2.將作法1的豬肋排上淋上肋排醬汁後,再放入烤箱再烤一回使其入味。
3.接著將烤好已入味的豬肋排,置於先前備好的蛋包飯旁。
4.把成品倒扣盤中,蓋上蛋皮,再放上豬肋排,再點綴青豆即可。

做法七

XO醬干貝蝦仁蛋包飯
XO醬干貝蝦仁包飯XO醬干貝蝦仁包飯
食材準備
特製蔬菜飯;蛋皮;干貝;蝦仁;西芹;蘑菇;蚝油;XO醬;太白粉水;青豆仁。
製作步驟
1.熱油鍋,將干貝、蝦仁以大火煎至五分熟時,加入西芹、蘑菇、蚝油、XO醬煮至醬汁滾沸。
2.慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒乾貝蝦仁醬汁。
3.將以特製蔬菜飯以容器裝好,再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀,其上放入蛋皮,再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。

做法八

主料:
雞蛋3個、米飯1碗、雜蔬粒100克。
蛋包飯蛋包飯
輔料:
蝦仁50克、黃瓜1根、香菇(乾)2朵。
調料:
食鹽3克、番茄醬10克、植物油30克。
做法:
1.準備的部分材料,將雞蛋打散,香菇切丁、胡蘿蔔切丁、玉米粒。
2.將蝦仁去線,切丁,黃瓜去皮,切丁。
3.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘。
4.放入適量的鹽,放入剩米飯用鏟子壓平,不斷翻炒,直到剩飯分成一粒一粒的。
5.盛出備用,鍋中到植物油,雞蛋白平緩且均勻的下鍋,雞蛋餅翻一個面。
6.將炒飯放入蛋皮中間,迅速蛋皮固定,盛入盤中,淋上番茄醬即可。
烹飪技巧
1、炒飯竅門:用來炒飯的米飯,最好是隔夜的米飯;
2、蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配。

製作竅門

1.蛋皮做法:如果是新手,可以在雞蛋里多放一點太白粉也就是馬鈴薯澱粉然後加一點水攪勻。小火把鍋均勻加熱,然後鍋里倒入少量油,並把鍋端離火口,待鍋的溫度降至60℃時,用炒瓢舀雞蛋漿入鍋中,持鍋旋轉,讓漿汁流遍全鍋;然後再把鍋移至火口上,仍不斷轉動,待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時,用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒,倒一點持鍋旋轉,加熱,然後再倒一點再旋轉再加熱,這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮,而且薄厚一致。
2.炒飯竅門:用來炒飯的米飯,最好是隔夜的米飯。因為隔夜的米飯水分比較少而且比較硬。沒有隔夜飯也可以把新鮮的飯拿到風扇下吹乾,或者自然風乾。又硬又乾的米飯在炒飯的時候不會粘鍋,而且炒出來的效果一粒粒分開,比較好吃。
3.番茄醬:新鮮番茄洗淨切成小丁,也可以把番茄蒸熟去皮再切丁,鍋里加少許油,把番茄倒入炒至軟爛,加少許鹽和適量外面買來的成品番茄醬或者番茄沙拉,加一點水,小火悶煮一會兒,大火收汁即可澆在蛋包飯上。這樣做出來的番茄醬非常的香!~~
4.蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配,不需要按照食譜做到每樣材料都一樣,同時,也可以加上一些自己喜歡的食料。

營養價值

營養豐富

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