西生菜

西生菜，因從西方引進，故名西生菜。西生菜為萵苣屬、菊科，葉用萵苣以新鮮嫩葉供食，外銷以結球為主。西生菜為直根系，分布淺，吸水肥能力弱，結球萵苣的球形有圓形、扁圓形、圓錐形、圓筒形，質地柔嫩，為主要食用部分。

基本介紹

• 中文學名：西生菜
• 界：植物界
• 科：菊科
• 屬：萵苣屬
• 花期：7 至 8 月

形態特徵

西生菜（又稱球生菜、圓生菜）為菊科萵苣屬 1 或 2 年生草本植物半結球萵苣 Lactuca sativa Linn或結球萵苣Lactuca sativa var. capitata L.。可長到 0.25 至 0.8 米高，莖中空，有乳汁，葉子的形狀多數扁長形，從較典型的長橢圓型、披針型到線型。花期 7 至 8 月，種子成熟期 8 至 9 月。

生長環境

溫度

屬半耐寒蔬菜，種子發芽最低溫4℃，最適溫15—25℃，葉球生長適溫17—18℃，散葉萵苣的適溫較廣，不同的品種結球要求的溫度不同，要分為廣溫型、狹溫型（低溫型）、中溫型。

西生菜

光照

萵苣要求中等光照強度，光照過強，溫度過高，不易結球，品質差。

西生菜

水分

生菜葉片多，組織柔嫩、蒸發量大，消耗水分多，不耐乾旱，苗期保持土壤濕潤，發棵期適當控制水分，結球期充分供水。

土壤

由於根系分布淺，吸收能力弱，對氧要求高，因此，要求具有保水、保肥、富含有機質的壤土和砂壤土為宜。需氮最多，鉀次之，磷最少。

主要價值

藥用價值

性味、歸經:甘、苦，涼。歸胃、大腸經。功效: 利尿，通乳，暢通呼吸道，神經鎮定劑。

西生菜

臨床套用: 西生菜用於治尿血和孕婦缺乳。

用量、用法: 鮮吃，作生菜沙拉，或煮湯、煮菜吃。

栽培技術

基地選擇

西生菜種植基地應選擇交通運輸便利，土質肥沃，排灌方便的地塊。基地環境質量符合DB13/310—1997標準。

品種選擇及茬口

西生菜種植一般選用皇帝、極早生、卡勒思克等品種，一般可分為早春、晚夏、秋季栽培和溫室栽培等四個茬口。

育苗

採用穴盤無土育苗技術，選用288孔穴盤，營養土的配比為草碳土3份+蛭石1份+珍珠岩0.5份，每分營養土加磷酸二銨2千克或撒可富2.5千克，苗齡掌握在25—35天，三葉一心到四葉一心時定植。

整地施肥定植

定植前要求精細整地，達到深、平、細的要求，畝普施優質腐熟農家肥2—3方。撒可富、得田腐植酸肥各20千克，硼砂1千克，硫酸鋅2千克，普施或條施。做成90—100厘米，一帶的小高床，床寬70—80厘米，高10—15厘米，溝寬20—30厘米，早春茬覆膜，定植因品種和茬口不同為4000—5500株，每床定植雙行。

田間管理

1、中耕除草：定植後及時中耕鬆土，在蓮座期前進行1—2次中耕，疏鬆土壤，消滅雜草。但中耕不宜過深，並注意不能碰傷葉片。

2、肥水管理

西生菜一般要追肥3—4次，第一次在定植緩苗後3—5天，澆0.3%的尿素水，每畝用尿素5公斤，以後每隔7—10天追施一次，每次用尿素5千克加撒可富10千克。

西生菜定植後要普灌一水，以利緩苗成活。以後保持土壤見濕見乾，一般每5—7天澆水一次。在結球期，灌水要均勻，雨天注意排水，保持蓮座葉青綠色，結球後期停止灌水防止裂球，影響質量和收穫運輸。

病蟲防治

西生菜常見的病害有灰霉病、霜霉病，害蟲主要有蚜蟲美洲斑潛蠅等，除採取農業防治措施外，還應做好化防。

1、灰霉病：發病初期及時噴藥，可選用70%甲基托布津可濕性粉劑1500—2000倍液，50%速克靈可濕性粉劑3000倍液，每7—10天噴一次，連噴2—3次，收穫前15天停止用藥。

2、霜霉病：苗期噴1—2次75%的甲基托布津1500倍液發病初期，及時噴25%的瑞毒霉可濕性粉劑1000倍液，75%的百菌清可濕性粉劑500—600倍液，每隔10天噴一次，連噴2—3次，收穫前15天停止施藥。

3、蚜蟲：用20%殺滅菊脂乳油2000倍液噴霧防治，收穫前10天停止用藥。

4、美洲斑潛蠅：綠菜寶乳油800倍液，2.5%愛福丁乳油1200—1500倍液噴霧防治，連續2—3次，收穫前7天停止用藥。

採收

西生菜定植50—60天后，葉球充分長大，包合緊實即應及時採收，西生菜成熟期不很一致，應分期適時採收，收穫時選擇葉球緊密的植株自地面割下剝除外部老葉，收穫時要輕拿輕放，避免擠壓和揉傷葉片，及時裝箱，打冷運至冷庫後，分級、包裝、出售。

做法菜譜

涼調生菜

主料：西生菜

調料：蔥絲，薑絲，蒜，鹽，醬油，蚝油（還可以放點糖或者辣椒絲，根據自己的口味了）

做法：

1、將西生菜撕成片待用。燒半鍋開水，西生菜入開水，變綠後撈起拎乾水分放入盤中。

2、鍋內入油，待油八成熱後，放入蔥姜蒜，爆出香味後，加入醬油，鹽，蚝油，待鍋內的汁沸騰後，直接淋在菜上即可。

此道菜口感清淡，富含維生素，而且顏色綠油油的很好看，做起來還很簡注意事項：西生菜烹煮最忌時間過長，會色澤暗淡、失去口感。

蘋果生菜優酪乳汁

主料：蘋果200克,西生菜50克,檸檬15克

調料：蜂蜜20克,優酪乳150克

1、蘋果去皮去核，切成小塊；

2、檸檬去皮，果肉切塊；

3、生菜洗淨，切成片；

4、將蘋果塊、生菜片、檸檬塊放入榨汁機中榨取汁液；

5、將濾淨的蔬果汁倒入杯中，加入優酪乳，加入蜂蜜拌勻，即可直接飲用。

此飲具有美容減肥的功效

白灼生菜

原料：西生菜、蔥、薑絲、生抽、料酒、醋、白糖、鹽。

做法：

1、球生菜一顆，注意要選擇那種葉片包的緊密的；把根部摳掉；

2、在火上，熱水裡焯水，正面反面各燙一會兒；注意水中要加點鹽，保證嬌嫩的色澤，還要避免時間太久~~可以用勺子把熱水不斷的澆到菜上，保證兩面受熱均勻；燙好後，放在盤中表面上切幾刀以便於進味兒；再把事先準備好的蔥薑絲擺在菜上（蔥薑絲切好後浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味）

3、準備調料汁：生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些，否則會搶味道，生抽適量，用它來挑這道菜的鹹淡；在鍋中放少許色拉油燒熱後把準備好的調料汁放進鍋里燒開，澆到菜上，就可以啦~~~

海參木耳小豆腐

原料：海參，木耳，蔥，姜 ，油，豆腐，蘆筍、胡蘿蔔、西生菜調料：鹽、雞精、水澱粉。

海參木耳小豆腐

做法：

1、海參洗淨切丁，木耳泡發切碎，胡蘿蔔切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末。

2、開水下海參粒焯熟撈出（千萬別沾油）再焯熟蘆筍丁撈出。

3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿蔔丁、放少許湯放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋。

4、西生菜去跟洗淨，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在西生菜碗中即可。

鳳梨芯牛粒生菜包

原料：牛肉200克、鳳梨1隻、韭芯50克、西生菜一個、小米椒2-3個。

配料：檸檬1/2隻、魚露5克、鹽2克、白糖5克、油10克。

做法：

鳳梨芯牛粒生菜包

1、西生菜小心地剝開，把老葉殘葉去掉，用廚房剪刀剪成一個個小圓杯，用流動的水沖洗乾淨，再用鹽子浸泡一小時，起消毒殺菌的作用；

2、牛肉洗淨切粒，加所有配料醃十分鐘；

3、鳳梨切開，取中間的鳳梨芯，也切成小丁，韭芯切成小丁備用；4、鍋里倒入油，放入小米椒粒炒香，倒入牛肉粒滑炒至變色，然後

倒入鳳梨丁和韭芯丁混合炒勻即可。