基本介紹
- 中文名：泰菜
- 英文名：Thai Cuisine
- 主要食材：米，香料
- 口味：甜酸為主
概述,泰菜調味料,泰國朝天椒,泰國檸檬,咖哩醬,泰菜做法,中國炒鍋大火快炒,YAM,泰菜料理,泰式嫩雞,香蘭葉雞,泰式咖哩蝦,泰式檸檬蝦,香辣泰式雞肉麵,泰式檸檬清蒸魚,
概述
泰菜，泛指泰國民族的飲食文化。泰菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。
泰菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜，和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃姜，而泰東北菜則與寮國菜（寮國，亦稱寮國）一樣善用青檸汁。此外，泰國現有的菜式，不少受到多年定居泰國的華僑映響，其中潮州菜的映響最為顯著，例如粥，貴刁（粿條），和海南雞飯等。
泰國菜多使用魚露和新鮮的香料，少用乾材。泰國的綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富，因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理，一條魚，一份湯，以及一份沙拉（生菜類），用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊、魷魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。
泰菜調味料
泰國菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著，最常用的幾種調料有：
泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒之一，泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛套用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
泰國檸檬
泰國檸檬泰語叫“MANAO”，這是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜（美國檸檬一般只作酒吧啤酒CORONA的調味品）。泰國檸檬個小，味酸，香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘。它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有“MANAO”。
咖哩醬
以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料，包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。
另外，檸檬葉和香茅（Lemon-grass）也是泰國菜常用的配料。
泰菜做法
泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又參雜著奇怪的風格，獨樹一幟，吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種：
中國炒鍋大火快炒
這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉（用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉）、泰國咖哩雞、椰汁雞（雞汁加檸檬加椰奶）與牛肉沙拉。
YAM
目前尚且找不到可替代的中文。其做法有點象做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。
亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對於泰國人來說是維持家庭和睦，增進夫妻感情的潤滑劑，因此，到泰國要多喝湯、喝靚湯。泰國的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。
泰菜料理
泰式嫩雞
這道富有濃郁泰國風味的雞肉，不到15分鐘就做好。雞肉條在香麻油里炒熟，然後裹上甜辣花生醬。用青蔥裝點，配上米飯或者麵條，好吃。
材料：
做法：
1、將油放入大煎鍋，在火上預熱。加入雞肉條，炒熟，直到肉質不再是粉紅色，約2－3分鐘。
2、將火調至小，加入生薑末、海鮮醬、花生醬和辣椒粉。
3、不斷翻炒，直到調味醬開始冒氣泡及已熱透，約1－2分鐘。
4、鍋從火上移開。剷出雞肉，撒上蔥。配上米飯或麵條，趁熱吃。
香蘭葉雞
材料：
雞腿肉300克 調味料： 香蘭葉5片（切碎），小香蔥1支（切碎），蒜3瓣，泰國咖喱粉適量，辣椒醬6大匙，雞精1小匙，蚝油 2大匙，澱粉少許。
做法：
1、香蘭葉、小香蔥與蒜，洗淨後均切成小粒，加少量清水放入攪拌機中打成碎末，再擠成汁。
2、雞腿肉洗淨後切成小塊，與做法1中的調味汁、泰國咖喱粉、辣椒醬、雞精、蚝油一起拌勻。
3、蓋好蓋子，放於陰涼通風處醃一晚（約8個小時）。
4、醃好後，用香蘭葉子包好雞塊，用細線繩紮好口，放在八成熱的油中慢慢炸熟即可。 香蘭葉是盛產於泰國的一種香草，用它烹製成的食物，都有著香蘭葉特有的清香，如果買不到香蘭葉，也可以換做葦葉或錫約，包好後再油炸，味道也不錯。
泰式咖哩蝦
材料：
做法：
1、準備材料。
2、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗乾淨。
3、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋里爆香，再把蝦倒進鍋里炒至變色。
4、加入兩大勺油咖哩，炒勻。
5、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽。
6、最後，加入倒入牛奶稍稍煮開即可。
小訣竅：
用椰汁代替牛奶更好。
油咖哩容易粘鍋，炒的時間不宜太長，翻炒均勻即可加入水了。
薄荷葉一定要記得放，辛辣中帶著絲絲清涼感覺，特別爽。
泰式檸檬蝦
材料：
做法：
1、紅辣椒切成小個辣椒圈、蒜頭和姜都剁成蓉、檸檬擠出檸檬汁備用。
2、把所有的調味料都放好，調好汁備用。
3、鍋中座油，把蝦和蒜末、薑末倒入翻炒至蝦變色，把調好的汁倒入其中同煮。
4、調入少許椰漿增香，最後試下口感，不夠味再調點雞精和鹽，夠了就不要加了。
5、出鍋裝盤後在最上面撒上乾蔥末即可。
香辣泰式雞肉麵
材料：
做法：
1、在煮滾的鹽水(1%濃度)中加少許油，放入意大利麵煮熟，撈起瀝乾備用。
2、將蒜頭切片，雞胸肉切絲，紅椒切絲備用。
3、熱少許橄欖油，放入蒜片爆香，加入雞胸肉絲翻炒至肉色變白，加入調味料拌勻，再放入紅椒絲與意大利麵拌勻，裝盤後撒上炸腰果即完成。
泰式檸檬清蒸魚
材料：
新鱸魚（或羅非魚）1條 調味料：青紅小辣椒各2支，香菜少許，蒜2瓣，檸檬2個，椰糖（或白糖）3匙，雞精1小匙，味露1匙。
做法：
1、鱸魚去鱗去內臟後洗淨；小辣椒洗淨切小圈；香菜、蒜切末；檸檬洗淨榨成汁。
2、先將洗好的魚，放在蒸鍋中大火蒸約7至8分鐘至熟。
3、另起一鍋，放入清水少許，青紅辣椒圈，蒜末等各種調味料一起在鍋中燒一下。
4、將煮好的醬汁淋在蒸熟的魚身上即可。 魚一定要先新鮮的活魚，時間長的魚蒸出來就沒有了鮮味。各種調味料份量的多少可依個人的口味，如果喜歡辣的可多加些辣椒。
