山蒼子油，又名木姜子、畢呈茄，是樟科木姜屬灌木植物，其種子外層含揮髮油，經蒸餾後可提取山蒼子油。
基本介紹
- 中文名：木姜油
- 又名：山蒼子油
- 屬：樟科木姜屬
- 種子：外層含揮髮油
簡介,主料,製法1,製法2,注釋：,
簡介
貴州苗族酸湯魚
“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數精甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚”。 這首優美的苗族民歌，運用朴買而又生動的對比，讚美了鮮香美味的酸湯色。苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統佳肴之一，也為苗族聚居地區各兄弟民族共同喜愛。
主料
製法1
蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手用刀從里鰓與魚身連線處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜“。用糊辣椒麵、鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁，蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁糊辣，香味濃郁。
製法2
拌食。剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒麵等調料，煮魚約1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒麵、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上燒，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌均勻後食用。魚肉鮮香細嫩，糊辣香味濃郁。特點：苗族酸場魚，魚肉鮮、香、嫩，調料麻、辣、酸、鹹鮮明，魚湯煮的鮮菜清香爽口。
注釋：
①苗鄉家家戶戶都有杉木做的酸湯桶或酸場缸，煮飯時多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來回攪幾下，天天攪，頓頓摻。放入木姜子。
